Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.

06.01.2016 в 23:25

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.

Это блюдо сейчас называют строганиной, а раньше в старину говорили "Струганина". У северных русских старожилов русскоустьинцев и походчан за более чем 400-летнюю историю проживания в Арктике сложилась определенная культура заготовки и приготовления рыбных блюд, в том числе и строганины.

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.Нет необходимости, наверное, здесь говорить о вкусности и полезности этого блюда. Неписаных правил много, оттачивались они веками и опытом поколений. Казалось бы, незначительные, порой мелкие, они сразу характеризуют человека, взявшегося за приготовление этого на вид нехитрого блюда. Чего сложного приготовить строганину, строгай себе, да ешь!

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.Настоящий Северянин никогда, например, не возьмется за рыбу голыми руками, не будет строгать рыбу плохим ножом, не станет оттаивать рыбу до мягкого состояния для того, чтобы содрать с нее шкуру плоскогубцами или зубами, не станет класть приготовленную строганину непосредственно на "Голую" тарелку.

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.У истинных северян считается оскорблением, если гостя потчуют строганиной, приготовленной из снулой рыбы, т. е. из рыбы уже задохнувшейся в сетях и вытащенной на лед мертвой. Как отличить на вид снулую рыбу от хорошей - "Правильной", годной для приготовления строганины? Когда живая рыба бьется на льду, то на жабрах выступает кровь, чешуя у такой рыбы розоватая, а глаза замерзают белыми точками.

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.На рынке в Якутске сейчас могут подсунуть вам любую, иногда даже жабры мажут кровью, но не рыбьей, а говяжьей, т. е. мясной, ее можно различить - она на вид более густая и более темная. Второе отличие - на боках снулой рыбины обычно остаются следы от сдавливания сетью - их сразу видно, поскольку их невозможно убрать какими-либо ухищрениями.

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.Для приготовления строганины нужны:

Что такое Строганина. Строганина по всем правилам.Правильно заготовленная рыба.
Хороший острый нож, желательно якутского образца.
Крепкая опытная рука и голова, которая руководит процессом, при этом соблюдая необходимые правила.

Многие думают: есть мороженая рыба - вот тебе и строганина. Это не так. Не всякая рыба на строганину годится. Лучшие породы, конечно: чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые секреты.

Писатель и полярный краевед из русского устья Алексей Гаврилович чикачев считал, что "лучшая строганина - это блюдо, приготовленное из муксуна. Эта рыба в меру жирная и никогда не бывает больной, она не приедается и не бывает приторной. Хорош на вкус и морской омуль, пойманный в морских заливах, который питается крилем и бывает розоватым на вид".

Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. Годится и рыба выловленная летом или осенью, но, если ее сразу глубоко заморозили, и она не подвергалась оттаиванию. Оттаявшая и вновь замерзшая рыба, хотя и съедобна, но ледениста и неприятна на вкус. По этой же причине старожилы никогда не готовили строганину заранее, до прихода гостей, поскольку чуть оттаявшая при приготовлении рыба, вынесенная на холод или помещенная в холодильник, при вторичном замораживании чуть леденеет и "Сушится", что тоже отрицательно влияет на ее вкусовые качества.

Рыбу, предназначенную для строганины, никогда не держат на открытом воздухе, поскольку она от этого обветривается, становится на вкус "Бумажной". Казалось бы, ее должна предохранять кожа и чешуя, а нет - сохнет. Ее, если хранят не долго, держат в плотно завязанных мешках, а при длительном хранении глазируют снегом и водой на морозе. В ледяной глазури - корке такая рыба долго сохраняет свой запах, вкус и цвет.

Теперь в Якутске порой за большие деньги продают крупную летнюю нельму, выдавая ее за подледную. Необходимо знать, что зимой нельма плохо ловится и редко попадает в сети, но зимняя подледная нельма очень вкусна. Отличить летнюю нельму можно по сухой обветренной коже. Не покупайте никогда некрупную нельму на строганину. Нельма короче метра по - русскоустьински называется "Вострушка", считается недомерком, обязательно будет нежирной и невкусной. Не советуем брать на строганину пелядь - эта рыба часто бывает заражена, и те, кто не разбирается, рискует заразиться паразитами.

Итак, на хорошую, "Правильную" строганину идет только "живая и не уснувшая", то есть не умершая в сетях рыба. Это очень важно, поскольку снулая рыба через жабры напитывается водой и становится водянистой и невкусной.

Есть такое правило заготовки: вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед. Как говорят русскоустьинцы, рыба должна "Вздрогнуть". Причем, этот прием проделывается не только со строганиной, но и с летней рыбой, предназначенной на уху. Летом, живую пойманную рыбу, удерживая одной рукой на весу за голову, бьют небольшой специальной палочкой не сильным, но точным ударом по хребту сразу же за головой. Рыба "Вздрагивает" и выпрямляется, позвоночник у нее с хрустом растягивается. Уха из такой рыбы считается более вкусной. Также и со строганиной.

После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить ей чешую и саму ее выпрямить, а потом окончательно заморозить. Через 10-12 часов пребывания на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо. Выпрямлять рыбину нужно для того, чтобы удобнее было строгать рыбу правильными ровными стружками. Из рыбы, замерзшей в согнутом виде, правильной строганины не получится, только намучаетесь.

В наше время, когда имеются морозильные камеры, строганину можно готовить и летом. При этом свежую пойманную рыбу надо обязательно завернуть плотно в тонкий полиэтилен, еще лучше, если есть условия и специальный аппарат - завакуумировать. Лишь в том случае, если рыба несколько раз оттаивала - это не строганина, она ледениста и неприятна на вкус.

При длительном хранении рыбу необходимо обязательно глазировать. Для этого на морозе несколько раз окунуть в ведро с холодной водой со снегом, затем плотно завернуть в бумагу или холстину.

В русском устье и походске приготовлением строганины занимались исключительно женщины и, в основном, потому, что мужики были постоянно заняты на промысле рыбы и песца. Конечно, любой мужчина умел ее прекрасно готовить, и готовили на охоте и рыбалке, но в женских руках опытной хозяйки и стружка тоньше, и укладка красивее.

У арктических русских старожилов существует своеобразный ритуал приготовления строганины. Чтобы не испачкать пол чешуей и рыбьим жиром, стелют холстину, иногда используют старые газеты или любую ненужную бумагу. Рыбу, чтобы не таяла в руках и не скользила, берут тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске или в холстину, срубают плавники - передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем осторожно острым ножом, чтобы не повредить жировой слой, счищают кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка.

Теперь, когда ничего не мешает снять кожу с боков, поскольку поверхность на боках более плоская и ровная, приступают к снятию более широкими движениями кожи с боков. Для этого необходим навык и практика, нож не должен быть толстым. Существует способ, когда острым ножом движением сверху вниз поддевают и отслаивают кожу с краев справа и слева, а затем, надрезав кожу у хвоста, аккуратными движениями вниз отслаивают всю боковину тремя - четырьмя точными движениями ножа. Но для этого нужен большой опыт и умение правильно уловить температуру воздуха внутри помещения и снаружи.

Очень сильно замороженную рыбу таким способом не очистить, придется кожу срезать аккуратно ножом, стараясь не срезать красный жировой слой. Некоторые "Умельцы" кожу пытаются сдирать руками или даже плоскогубцами, но для этого приходится рыбу частично оттаивать, что нежелательно. Встречаются и такие "Практики", которые рыбину окунают в горячую воду или льют из чайника кипяток на рыбьи бока. Такие "Специалисты" у северян только изумление и смех вызывают.

После очистки рыбы от кожи и чешуи она готова к приготовлению непосредственно самого блюда. Мы не рекомендуем покупать уже очищенную рыбу на рынке, потому что не ясно, сколько она пролежала без чешуи и из какой рыбы приготовлена, поскольку красивая чешуя тоже показатель рыбьего здоровья, а значит безопасности потребителя.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению строганины. Некоторые строгают рыбу на широком табурете или лавке, а кто-то на полу. Опять стелем холстину, бумагу или полотенце. Лишь в том случае, если рыба очень сильно заморожена, ей необходимо дать чуть-чуть "Оттолкнуть", т. е. оттаять, но не до мягкости. Сильно замороженная рыба будет крошиться даже под хорошим и острым ножом. В зависимости от температуры на улице на это может уйти минут 5-10.

Готовность ножом проверяется. Для этого нужно надавить кончиком ножа вертикально в мясистый бок рыбине. В случае если нож уже погружается с сопротивлением на 5-10 миллиметров, это значит, что рыба готова к строганию. Рыбину упирают головой в отверстие на разделочной доске или в сложенную чуть влажную тряпку головой. Хвост с обрубленными плавниками оборачивают полотенцем в несколько слоев и упирают в колени или в живот, в зависимости от размера рыбины. Нож берут в правую руку, а левой ладонью нажимают слегка на кончик тыльной стороны ножа, направляя его для снятия ровной стружки.

Тут важно соблюдать осторожность и технику безопасности. Внимание! Только в том случае, если нож хорош и достаточно остер, а рыба, хорошо оттолкнувшая и жирная, то, имея навык, строгать можно и одной рукой. Сначала снимают толстые стружки со спины и брюшка. Их нарезают поперек, положив плоской стороной на разделочную доску, кусочками шириной 3-4 сантиметра. Как вариант делают по брюшку и спине рыбины чуть наискосок зарубки глубиной 1, 5-2 сантиметра, а затем срезают одним движением ножа от хвоста к голове.

Некоторые мастера срезают толстую стружку с такими зарубками, а кусочки потом отделяют руками в процессе еды. Считается, что таким образом более плотные куски дольше не тают. Это самые лакомые и жирные кусочки (со спины и брюшка), поэтому их кладут на дно блюда и едят в последнюю очередь. По правилам полярного этикета их нельзя трогать до тех пор, пока не закончились основные стружки блюда.

Теперь вопрос, на что укладывать строганину и на чем подавать на стол. По принятым в Арктике обычаям строганину никогда не кладут на металлическую или фаянсовую посуду, поскольку она сразу начнет таять и к концу трапезы вам придется кушать практически полностью растаявшие кусочки деликатеса, а это, поверьте, не вкусно. Некоторые заранее выносят такую посуду на мороз и рыбу кладут на замерзшую до 40-45 градусов тарелку. Такой способ не так уж плох, только часть нижней рыбы примерзает к тарелке, брать ее, отковыривая руками, не совсем удобно.

На большую плоскую тарелку, желательно широкий деревянный поднос, стелют чистые листы плотной бумаги, хорошо, если в два слоя и ни в коем случае газету, т. к. она оставляет вредные следы краски на чистой и жирной рыбе. Для чего это делается? Бумага - плохой проводник тепла, поэтому кусочки дольше не оттаивают. Некоторые стелют салфетки, но, на наш взгляд, это не совсем хорошо, т. к. чуть подтаявшая к концу трапезы рыба будет прилипать к мягким и рыхлым салфеткам. Неплохо подходят более плотные и широкие бумажные полотенца.

Далее начинается процесс получения ровной и правильной стружки. Со спины аккуратно снимаются вначале несколько крупных стружек по спине рыбины от хвоста до головы, практически чуть-чуть не доходя до хребта. Только в том случае, если их правильно снимать, должны получаться ровной толщины на всем продолжении и с прослойками красного жира с обеих сторон стружки. При употреблении такой стружки в пищу, она разламывается руками на несколько частей.

Затем начинается процесс снятия тонкой стружки мякоти по всей длине рыбины, по очереди по обеим сторонам хребта, с таким расчетом, чтобы по краям стружек оставалась прослойка красноватого жира, на этих стружках полоска жира остается только с одной стороны. Стружки полукольцами набок укладывают аккуратной Горкой на нижние жирные кусочки по кругу тарелки, выстраивая своеобразную пирамиду из красивых ровных стружек.

Строганину, как и хлеб, берут только руками, поэтому перед употреблением строганины надо обязательно мыть руки. Первым делом съедают верхние стружки. В старину в русском устье очень ревностно соблюдали обычаи и правила: не дай бог, если кто-нибудь возьмет жирный кусочек теши (пупка) или спинки (горба) раньше, чем съедены стружки. Лишь в том случае, если это ребенок, он тут же получит удар по рукам. Взрослые знают порядок сами. Гостям, не знающим обычаи, обычно все сходило с рук.

Очень вкусны и полезны мороженая рыбья печень, внутренний жир и икра. Их извлекают в процессе приготовления строганины в последнюю очередь, и только опытные мастера, привыкшие к употреблению такой пищи. В ресторанах и гостям такие "Деликатесы" не подают.

Истинные любители строганины едят ее с солью и хлебом, не признавая новые приправы, от которых, как они считают, теряется вкус и аромат настоящей свежей строганины. Алексей Гаврилович всегда считал "что Жирная, Правильно Приготовленная Строганина в Приправе не Нуждается, Одной Соли Достаточно".

В нынешние времена к строганине подают соль, перец или "Маканину", специально приготовленную из томатной пасты, уксуса и давленого чеснока, иногда просто острый кетчуп. В старые времена едали и с горчицей, тогда томатной пасты не было и в помине.

Важно добавить, что строганина у русскоустьинцев и походчан подается только как первое или как отдельное блюдо. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы.

Важный момент: я обратил внимание, как иногда едят строганину приезжие европейцы, они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережевывая так, как кушают твердую колбасу или вареное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне ее едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.

Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и емко сказал современный русский классик Валентин Распутин, побывав в русском устье: "Северянин не свалит, - пишет Валентин Григорьевич, - рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет - не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймешь! Рыба жирная, калорийная - как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом".

Когда наступает весна, то рыба, запасенная на строганину, начинает подтаивать. Тогда ее не строгают, а после снятия кожи с чешуей, делят рыбину на две части, вдоль хребта наискосок с нижней стороны до головы, и нарезают аккуратными полукружьями, стараясь ножом попадать между позвонков хребта.

В том случае, если поставить рыбу на голову брюхом от себя, приставить нож чуть выше выходного отверстия кишечника, то при правильном нажатии ножа двумя руками наискосок к затылочной части головы рыбины, то получиться ровный плоский разрез. При этом весь кишечник с его содержимым останется со стороны головы, а с хвостом останется достаточно чистая часть рыбины. При достаточном навыке попадания ножа между позвонками, ломти получаются ровными и аккуратными. При еде их просто ломают руками, выбрасывая внутренние кости с позвонками. Свежий аромат мороженой рыбы при этом прежним остается. Рыба@Mensrecipes.

Что такое Строганина из мяса.

Строганина – это тонко порезанные кусочки мяса или рыбы, которые не подвергаются термической обработке, то есть по сути – это сырое мясо. Само название закуски говорит о том, что мясо или рыбу не нарезают на куски, а строгают, а затем замораживают. Подается стружка замороженной с различными соусами. Родиной закуски является Арктика, где всегда водится идеальная рыба для строганины: осетр, омуль, чир, муксун, лососевые. Рыбу там ловили подледным способом и это блюдо в тех краях считается национальным.

Из чего делают

Главной особенностью является то, что стружку готовят из свежей, живой рыбы, которая подверглась заморозке. Сибирские рыбаки считают дурным тоном подавать на стол закуску, которую приготовили из умершей еще в сетях тушки, но сегодня этот момент легко опускается. Если рассматривать якутские рецепты из мяса, то народы севера использовали для приготовления закуски лосятину или оленину. Понятно, что сегодня не всем доступна такая дичь и готовится это блюдо даже из куриной грудки. Главное – это предать настроганное мясо глубокой заморозке.

Строганина рецепт. Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» - это-то и помогает объяснить название деликатеса. 

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» - замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Интересно! Смесь соли и перца для строганины называется «маканина» - ну, понятно, от какого слова произошло это название.

Строганина рецепт. Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями. Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Интересно! Это блюдо считается оскорбительным готовить, а тем более подавать гостю из рыбы, вытащенной на лед в сетях уже мертвой, «снулой». Только живая рыба, бьющаяся на льду, будет хороша для строганины. Между прочим, из-за этого приезжих очень часто обманывают, предлагая «живую» рыбу – например, жабры тушкам могут специально мазать говяжьей кровью.

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем. 

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков. При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать. Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.

Строганина рецепт. Строганина из рыбы: рецепт приготовления и история деликатеса

Польза этой рыбы чрезвычайно высока: она калорийна, жирна, обладает согревающими свойствами, поэтому ее часто, как это ни странно, кушают на морозе. 


    Видео #ОкейГугл: Что такое строганина?

    Строганина опасна для здоровья

    Финноз, или цистицеркоз крупного рогатого скота и свиней характеризуется поражением поперечнополосатой мускулатуры животных личиночной стадией ленточного паразита.

    Дефинитивным хозяином является человек. Заражение его происходит при употреблении в пищу сырого (строганина) и плохо проваренного финнозного мяса.

    Цикл развития: половозрелая форма бычьего (свиного) цепня паразитирует  в тонком отделе кишечника и представляет собой ленту, имеющую головку. Головка паразита имеет четыре мощных присоски, при помощи которых паразит прочно прикрепляется к слизистой оболочке кишки.

    Тело паразита состоит из отдельных члеников и достигает в длину нескольких метров (от 3-х до 10 м). Зрелые членики ленты-солитера наполнены десятками тысяч яиц, которые, отрываясь от заднего конца ленты, попадают во внешнюю среду вместе с фекалиями.

    Если человек, больной тениидозом, не соблюдает требования элементарной санитарии и загрязняет каловыми массами внешнюю среду, то с травой или водой членики (яйца) попадают в желудочно-кишечный тракт животным, где, проходя некоторые стадии развития, зародыши проникают через стенку кишок в лимфатические и кровеносные сосуды и заносятся в поперечнополосатую мускулатуру.

    Живой цистицерк, попав с мясом в пищеварительный тракт человека, освобождается от пузыря, прикрепляется своими присосками и крючьями к слизистой оболочке кишечника и развивается в «тению» - ленту, через два месяца паразит достигает половозрелой стадии, используя организм человека.

    У животных период заражения личинками бычьего (свиного) цепня чаще протекает бессимптомно и выявляется при проведении  ветеринарно-санитарной экспертизы при убое или на вскрытии при падеже.

    Уважаемые владельцы животных! Соблюдайте правила содержания животных и убоя (ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя).  Проводите  дегельминтизацию (обработку против гельминтов) дважды в год, весной и осенью.

    Напомним, что в нашем районе при проведении ветеринарной санитарной экспертизы мяса и субпродуктов от животных регистрировались случаи выявления финноза (бычьего цепня), последний выявлен в мясе говядины в 2011 году в п. Бельске.

    Убедительная просьба к владельцам животных: при убое животных на мясо ставьте в известность  ветеринарного врача и проводите ветеринарно-санитарную экспертизу мяса. Не покупайте мясо, не подвергнутое ветеринарно-санитарной экспертизе, у знакомых и незнакомых вам людей.

    Что такое Строганина из рыбы. Строганина из рыбы – 5 рецептов

    Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

    Классическая строганина

    Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

    Состав:

    • омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • перец – 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
    2. Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
    3. Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
    4. Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
    5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
    6. Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

    При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

    Строганина из красной рыбы

    Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

    Состав:                                          

    • лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
    • оливковое масло – 2 ст.л.;
    • семена укропа – 1 ст.л.;
    • лимон.

    Приготовление:

    1. Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
    2. Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
    3. Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
    4. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
    5. Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
    6. Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

    Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

    Строганина из скумбрии

    Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

    Состав:

    • скумбрия – 1,5-2 кг.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • перец – 1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
    2. Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
    3. Уберите в морозилку на несколько дней.
    4. Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
    5. Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

    Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

    Строганина из речной рыбы

    Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

    Состав:

    • судак (сазан) – 1,5 кг.;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • уксус (яблочный) – 150 мл.

    Приготовление:

    1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
    2. Нарезать на несколько крупных частей.
    3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
    4. Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
    5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
    6. Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

    Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

    Строганина из лосося с пикантным соусом

    Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

    Состав:

    • филе семги – 0,5 кг.;
    • масло – 100 мл.;
    • душистый перец – 6-8 горошин;
    • соевый соус – 30 мл.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • укроп, соль.

    Приготовление:

    1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
    2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
    3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
    4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
    5. Пробейте блендером до полной однородности.
    6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
    7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
    8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

    Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

    Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

    Что такое Строганина. Значение слова «строганина»

    СТРОГАНИ́НА , -ы, ж. Настроенная тонкими ломтиками мороженая рыба (или мясо), употребляемая в пищу в сыром виде на Крайнем Севере. — Ешь строганину, пей чай, да и на покой, — заботливо сказал Федот Федотович, придвигая Акимову дощечку с янтарными кусками осетрины. Марков, Сибирь.

      Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

      • Строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном лососёвых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне). В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
        Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. Годится и рыба, выловленная летом или осенью, но если её сразу глубоко заморозили и она не подвергалась оттаиванию. Оттаявшая и вновь замороженная рыба, хотя и съедобна, но ледениста и неприятна на вкус. Рыбу, предназначенную для строганины, никогда не держат на открытом воздухе, поскольку она от этого обветривается, становится на вкус «бумажной». Её, если хранят недолго, держат в плотно завязанных мешках, а при длительном хранении глазируют снегом и водой на морозе. В ледяной глазури-корке такая рыба долго сохраняет свой запах, вкус и цвет.