Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Советская колбаса. Миф о госте декоммунизация.

10.12.2017 в 03:50

Гражданам, что еще 30 лет назад подтирались газетами с токсичной полиграфской краской, а теперь тоскуют по советской колбасе, объясняю. Еды все меньше, а разговоров о ней все больше. Еще больше о еде слагают мифов. Особенно, почему-то, модно сегодня вспоминать советскую колбасу и треклятые советские госты. Дорогие советские романтики, гостов вы не читали.

Советская колбаса.  Миф о госте декоммунизация.
Знаете, в ту самую "Чайную" колбасу, которую никто не ел, по госту клали 70% говядины второго сорта, 20% полужирной свинины и 10% бокового шпика. Тем не менее, колбаса эта отчетливо отдавала картоном. Почему? Да потому, что госты содержали обширные примечания, в которых скрупулезно описывалось, что и чем на производстве можно заменить: мясную массу на смесь из выварки костей, крахмала и пищевой плазмы, эмульгированные растительные жиры в маргарине и масле "Бутербродном" - на минеральное масло (помните, как масло сливочное на сковороде взрывалось, оставляя после себя черное пятно и пахнущую гудроном пустоту. Госты постоянно редактировали, для некоторых продуктов - ежесезонно, в зависимости от норм забоя, уровня удоев, урожая, импорта ….

Мы возьмем знаменитый сосисочно - колбасный гост 23670-79 от 1979 года в редакции года 1980. В нем мы читаем, например: "Допускается Взамен Говядины, Свинины, Баранины Совместное Использование Стабилизатора Белкового, Массы Мясной Говяжьей или Свиной, или Бараньей, Пищевой Плазмы (Сыворотки) Крови, Крахмала или Муки Пшеничной".

Гост и нормы закладки были для внутренней пропаганды (дескать, успокойтесь, дорогие граждане, хоть колбаса у нас настоящая) и пускания пыли в глаза иностранцам (вот, наши люди только натуральное мясо едят, свежим молоком запивают, хлебом с маслом закусывают. Для реального же пользования были примечания к гостам, которые прямо в документе и печатались.

Колбасы советские в лучшем случае этим примечаниям к госту соответствовали. В худшем в "Проходник Коровий" заворачивали перемолотые кости козлов, прогорклую муку и дохлых крыс. А сам гост был скорее для ширмы. Цитирую:

"2. 6. допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:

Яичный порошок в количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт. ) куриных яиц;.

Препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0, 5-1% к массе сырья;.

Экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных;.

Стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5% - для вареных колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6% - для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта;.

Массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых растворах, в количестве 4 кг взамен 1 кг массы мясной, полученной методом механического прессования, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг;.

Пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных к массе сырья в следующих количествах:

До 5% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов высшего сорта;.

До 15% взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого и второго сорта;.

До 10% взамен 2% мяса жилованного свиного и 8% воды или 3% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 7% воды или до 15% взамен 3% мяса жилованного свиного и 12% воды или 4% мяса жилованного говяжьего (или бараньего) и 11% воды;.

Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной".

И если сейчас какая-нибудь мурзилка промурлыкает вам, будто училась в институте пищевой промышленности и знает, что советская колбаса делалась только из мяса, гоните мурзилку в шею: она либо врет, либо ни хрена не училась, а с первого курса пристроилась сладко в мясном цехе и вместо экзаменов заносила преподавателям тюки с говядиной первого сорта и свининой полужирной. Той самой, которой вполне официально, по госту, в вашей колбасе не было. А была она лишь в партиях, готовившихся для спецраспределителей и номенклатуры. На некоторых комбинатах даже цех специальный имелся, где все делали по основным требованиям госта, без всяких редакций. Вот только товар этот был только для чинуш, блатных и … проверяющих. Всякие сэс, обхсс выкатывались с проверок с огромными сумищами, набитыми мясом, маслом и гостовскими колбасами. В одном уральском городе чиновник повез взятку аж на дореволюционных санях и санями теми его неплохо придавило. Гостовской колбасой полноги оттяпало. Но хотя бы гостовской ….

Вот такие нормы жизни. Заметьте, я пишу про нормы. Не про дефицит, воровство, а только про нормы. Про то, что даже при удачном стечении обстоятельств (например, вы урвали "Выброшенную" в 11 утра колбасу, и колбаса эта была сделана по госту) вместо 99% мяса вы могли получить, вполне законно, смесь из костной муки, столярного клея, плазмы, крахмала и вареных мочевых пузырей. А если учесть уровень воровства, разгильдяйства и антисанитарии, то колбаса ваша представляла собой … даже не знаю, что она представляла. Представьте вымоченный в стоявшей на жаре крови кусок картона. Представили? Примерно это ваша колбаса тогда из себя и представляла.

Послушайте дочь советского товароведа. Качество продуктов советских - миф. Страна была бедная, кругом дефицит - откуда бы взяться качеству?

По госту в сосисках было от 5% мяса (остальное допускалось заменять), колбасы сдабривали для сохранения цвета селитрой. Пальмовое масло, кстати, и тогда ввозили. Консерванты, стабилизаторы, красители были допотопные и вполне официальные. На производстве картофельных чипсов (длинные пластинки, "Для Тучных" назывались) масло для жарки заменяли раз в 8 месяцев. Тоже по госту. Сливочное мороженое встречалось разве что в мегаполисах - остальные довольствовались молочным с растительным жиром, в лучшем случае оно было двух сортов - в стаканчике и на палочке, порой шоколадного или ягодного окраса (или пополам, называлось "Забавой". В некоторых городах - о, боже! - мороженое только "Томатное было". За пирожным "Картошка" и тортом "полено" давились, а лепили их из оставшихся на конвейере бисквитных крошек, перемешанных с маргарином и сгущенкой. Ингредиентов, заметьте, на упаковке не указывали. И вся эта дрянь была жутко дорогой по тем Меркам. З/п преподавателя техникума 120 руб., а килограмм сливочного масла в/с 3 руб. 40 коп., колбаса высшего сорта - тоже 3 руб. 40 коп., и конфеты в шоколадной глазури "Пилот", "ласточка", "буревестник" 3 руб. 40 коп. Шоколадные конфеты стоили до 15 рублей за килограмм и появлялись пару раз в год. В стране было три ценовых пояса и специальные коэффициенты для каждого вида продукции: грубо говоря, чем глубже в лес, тем цены были выше, а продуктов меньше.

Так что про госты и качество не трещите. И про сталинско - хрущевские времена тоже не трещите.

Во-первых, я пишу о 70-80-х. во-вторых, при Сталине с Хрущевым, во времена "Книги о Вкусной и Здоровой Пище", продукты в магазинах еще были, но есть их было решительно некому: все эти балыки, масло, икра народу были недоступны. По свидетельствам продавцов того времени, масло покупали по 30-50 гр., конфет - по 100 гр., колбасы - от силы 300 гр. И не каждый день. За "Маслицем" старушки приходили после пенсии. "Полакомиться"… Когда моя Мама, Проходя Стажировку в Гастрономе, Спросила на Каком-то Собрании, Почему Масла по 30 Граммов Берут, ей Ответили:"очень актуальный вопрос, товарищ стажер! Наши люди хотят каждый день есть свежую продукцию, поэтому ежедневно приходят в магазин за новой порцией масла и колбасы".

Страна впроголодь жила. Это подтвердил знаменитый доклад цк Кпсс, составленный на основе исследований центрального научно-исследовательского экономического института государственной плановой комиссии Рсфср … по этому докладу, 75% населения находились за чертой бедности, а товары в союзе (от мотоцикла до сахара) были многократно дороже, чем в США. Что в сравнительном, что в абсолютном исчислении.

Сейчас, конечно, товарищи запоют, что жили бедно, да дружно, что были здоровее … ну да, ну да! Во-первых, граждане советские были злючие как собаки. Всегда остервенелые, с сжатыми челюстями. Во-вторых, народ был очень больной. Очень. Умирали, кстати, от рака кишечника, язвы, гастрита. Эти болезни едва ли не лидировали в причинах смертности даже при том уровне медицины и недообследованности (ну кому тогда делали колоноскопию для диагностики рака прямой кишки. Люди были грузные, отечные, с плохой кожей, чудовищными зубами и жидкими волосишками. В 50 женщины смотрелись старухами (вспомните своих бабушек, что водили вас в сад. Немного скрашивал положение постоянный легкий голод - люди не переедали, что способствовало некоторому сохранению здоровья. Но ведь товарищи ностальгирующие не предлагают всерьез вернуть в страну метод вынужденного лечебного голодания?