Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Секрет старого мавра.

06.10.2017 в 11:54

Автор: Аркадий Хазанов.

Работа в уличной кофейне свои ограничения накладывает. Кофе подаётся в бумажных стаканчиках и как можно быстрее. Не каждый захочет слушать восторженный щебет бариста и ждать десять минут, пока ты достаёшь воронку, фильтры, бокалы, меняешь зёрна, отстраиваешь помол и неспешно готовишь кофе. Да и не всегда такая возможность выдаётся. А клиент хитро смотрит на тебя: "ну, давай - ка, удиви меня! Приходится выкручиваться и удивлять.


Я расскажу об одном рецепте, который удивляет всех - это самый популярный напиток в нашей кофейне. Рецепт легко найти в интернете, так что на авторство не претендую, а вот чем он прекрасен и что говорят о нём люди, расскажу.

Всё очень просто. Секрет старого мавра - это чёрный кофе с мёдом и. чем? Пока не скажу. И вы никому сразу не говорите, когда узнаете. Потому что и сюрприз испортите, и отказаться могут.

Лучше опишите: чёрный, мощный, пряный, бодрящий, полезный для здоровья, особенно в холодную и сырую погоду. Вкус необычайный, а секретный ингредиент вам нужно будет угадать. Интрига, чувствуете?

И вот человек сосредоточенно пьёт, растерянно смотрит на вас и даже помыслить не может о столь невероятном варианте. Обычно я оставляю секретный ингредиент прямо в чашке, чтобы человек допил до дна и, увидев, был поражён до глубины души.

Я слышал следующие предположения, чем же является секретный ингредиент:

Морковка.
Дыня.
Колбаса.
Папайя.
Орехи.
Сыр с плесенью.
Репа.
Редис.
Сало.
Какие-то специи.
Банан.
Хрен.

И лишь один - единственный человек смог угадать секрет, сделав всего пару глоточков!

Один джентльмен заказал чашечку, начал неторопливо пить и честно признался, что не имеет ни малейшего понятия, что я положил в чашку. Я сказал ему поглядеть на дно стаканчика, когда допьёт. Он пообещал, расплатился и пошёл по своим делам. Прошло полчаса, я уже и думать об этом забыл, как он вернулся. Джентльмен был в возбуждении и возмущённо вскрикнул: "я допил и увидел! Это был. Развожу руками, мол, да, так оно и есть. Потрясающе! Сделайте ещё".

Девушка. Вялая, сонная, хочет взбодриться, просит капучино с сиропом. Милая моя, как вы взбодритесь таким кофе? Предлагаю и делаю мавра. Проснулась она, по-моему, ещё только понюхав. Глоточек - два - оживилась, заулыбалась. Стоим, мы болтаем. Она допивает, смотрит в стаканчик и двумя пальчиками выуживает его. Пробует: "это манго! Моя очередь удивляться. Надо было её видеть, когда она услышала, что она приняла за тропический фрукт.

Женщина, с которой мы знакомы через общую подругу, но раньше никогда не виделись. Проездом из питера. Заказала двойной эспрессо, отошла со стаканчиком на скамейку болтать с подругой. Возвращается, хвалит, что не хуже, чем там, где она привыкла пить. Предлагает: "в моей любимой кофейне в турке на песке делают кофе с мёдом и чесноком. Очень вкусно! Попробуйте, вам тоже должно понравиться". Молча лезу в глубины кофейни, достаю мёд и шелуху - только сегодня доварил последнюю головку.

Историй, подобных этим, у меня много. Думаю, у вас они тоже появятся. Ладно, больше не буду мистифицировать. "Секрет Старого Мавра" - это кофе с мёдом и чесноком!

Рецепт.

Классический рецепт приготовление в турке подразумевает. Лично мне больше нравится эспрессо - вариант. Мы готовили и в аэропрессе, и во френч - прессе ( "Секрет Старого Френча", ага) - тоже довольно неплохо.

* вот несколько рекомендаций:

Берите темную обжарку - без кислинки. Более светлая обжарка имеет больше интересных оттенков во вкусе, которые жалко терять, но они в этом рецепте могут мешать.

Ещё хорош "Мавр" из муссонного малабара - вкус получается более мягкий и пряный.

Чеснок с грядки берите. Чем он свежее и ароматнее, тем приятней будет пить. А то порой в магазинах натыкаюсь на такой чеснок, что невозможно понять, пахнет ли он вообще.
Пропорции.

Один ломтик чеснока и половина кофейной ложки мёда на 100 мл или чашку эспрессо. Варьировать лучше количество мёда. Ломтик чеснока отрезайте от головки тонкий, так, чтобы он даже немного просвечивал.

Для турки. Чеснок на дно, сверху мёд, на мёд кофе и дальше всё, как с обычной туркой. Порядок менять пробовал, но на мой взгляд, такой вариант даёт лучший результат.

Для эспрессо.

Чеснок и мёд - в чашку. И делаете эспрессо прямо в неё. Я предпочитаю сместиться здесь в сторону лунго, до 50-60 мл. Можно и "Классический" объём, но там действительно глаза полезут на лоб.

Обычного перемешивания будет недостаточно, используйте капучинатор. Аккуратно, кофе уже горячий, не вскипятите! Нужны буквально 1-2 секунды, чтобы крема стали золотистого - жёлтого цвета. Хороший чеснок не будет плавать по поверхности чашки - он будет терпеливо ждать пытливого взгляда на дне.

Для аэропресса. Положите чеснок и мёд прямо в горячую воду, из которой будете готовить кофе. Мёд растворите, а чеснок перед заливанием выловите. Только в том случае, если закладывать внутрь, скорее всего, будет переэкстракция кофе, потому что продавливать сложнее.

- кому и зачем.

Лишь в том случае, если кратко, то всем подряд. Не стоит делать "Мавра", может, только тем, кто привык, что кофе - это какой-то коктейль в любимом клубе, или принципиальным не любителям. С другой стороны, "Мавром" можно и обратить в свою кофейную "веру".

Девушки пьют наравне с мужчинами. Когда я готовился к этой статье и варил "Мавра" в турке, моя жена прямо нарадоваться не могла. А то всё светлая обжарка да пуровер. Лучший момент - непогода. Когда холодно, или сыро, или просто вечерний ветерок. Порой в кофейне только этим и спасались от всех простуд.

P. S.: мёд и горячее.

Полагаю, такой вопрос не мог не возникнуть. Интернет пестрит статьями, где расписываются ужасные последствия добавления мёда в горячее. Однозначного подтверждения "Вредности" я найти не смог. Поэтому просто пью "Секрет Старого Мавра" и получаю от этого удовольствие. Чего и вам желаю! Призываю читателей делиться своими супер - рецептами! Источник: Torrefacto. Baristainfo Barista.

Далее читайте новости о здоровых питаниях на каждый день здесь http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...