Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Приготовление пеммикана. Пеммикан - это домашняя тушёнка.

25.06.2017 в 12:26

Уваренное концентрированное мясо. Странное, индейское слово, занятное и долгое приготовление, но оно того стоит!

Пеммикан представляет собой концентрированную домашнюю тушенку, без воды и видимого жира - в процессе приготовления вся влага из мяса испаряется и на ее место становится жир. То есть и вкусно - мясо! И сытно - жир! И не противно - жир не виден, даже в копченой колбасе белых пятнышек больше. Пеммикан можно добавлять в супы и каши вместо тушёнки уже после приготовления
. Достаточно лишь размешать.
Зачем варить пеммикан?
Туристы любят пеммикан ( "Пемикан", "пимекан") за его несомненные достоинства:
* В 2 раза легче.
* Калорийнее тушёнки.
* Немного дешевле.
Калорийность пеммикана по этому рецепту составляет примерно 510 ккал/100 г, белка 23%, жира 43%.
Готовится блюдо долго - около 14 часов вместе с походом на рынок. Лучше это делать в выходной день с раннего утра, т. к. если оставить на ночь - велик риск пеммикан пересушить, тогда он затвердеет и не будет размокать в еде - придется его грызть.
Недостатки:
Существенное время на приготовление. Хотя большая часть времени состоит из ожидания, можно заниматься другими делами.
Немалая вероятность, что пеммекан не получится. Время и продукты будут загублены.
После пиммекана котелок и тарелки становятся весьма жирноваты, а значит тяжелее мыть, особенно в походных условиях.
Вам потребуются:
Толстостенный чугунный казан или даже два (в примере).
Кастрюлька для растапливания сала.
Марля/ситечко/дуршлаг для фильтрации сала.
Силиконовый или пластмассовый дуршлаг имеет высокие шансы расплавиться, используйте лишь металлический!
Много пластиковых бутылочек из-под кефира/йогурта.
Ещё упаковывают в пустые картонные коробки из под сока, но нам больше нравится упаковка в бутылочки на 1 приём пищи.
Ножи (острые) по количеству участников, чтобы быстрее нарезать.
Разделочные доски по количеству ножей.
Полотенце или прихватки.
Кухонные точные весы.
Плита.
Вытяжка.
И не рециркулириуемая, а именно вытяжная.
Сало при вытапливании неприятный запах издаёт.
Время, помощники.
Чтобы уложиться в световой день, идеально готовить пеммикан не менее, чем втроём.
Тара - несколько бутылочек из под питьевого йогурта среднего размера.
Cостав:
Идея пеммикана в обязательности разных животных -.
Говяжье мясо и свиное сало или наоборот.
Жир может не впитаться в мясо этого же животного.
Говяжья вырезка.
В примере 3900 г.
Свиное сало (шпик.
Лучше нутряное, но сойдёт и обычное.
В примере 1700 г.
Соль - специи по вкусу. Также в качестве натурального антиокислителя по желанию добавляют клюкву (в примере 200 г.
В примере получается 3080 г готового продукта, что фасуется в 11 бутылочек от йогуртов по 300 мл, что хватит 7-8 туристам на 11 приёмов пищи с пеммиканом.
1 шаг. Пропорции мяса и сала.
Пропорции необходимо соблюсти очень точно. Рассчитайте при помощи этого Excel файла необходимое количество мяса и сала. Для расчёта вам потребуется знать лишь желаемую итоговую массу готового продукта. Её можно узнать по формуле:
Около 400 грамм готового пеммикана хватает на 8 человек, то есть около 50 грамм на человека на 1 приём пищи.
Мы сделали вывод, что покупать мясо лучше на рынке около 7 утра. Только там и , внимание, только в это раннее время мясо можно хорошо выбрать и поторговаться. Купите мяса запасом, ведь уберётся много прожилок (до 20% от общей массы), а расчёт массы мяса ведётся по уже очищенному.
Лишь в том случае, если мясо не свежее - пеммикан с высокой вероятностью не получится. Он не впитает жир и сгорит.
2 шаг. Сало.
Мы взяли свиной шпик из армейских пайков по 100 г в упаковке. Но можно купить сало там же, на рынке. Обязательно свиное. Лучше нутряное, хотя в нашем примере обычное.
Мелко нарежьте сало, чтобы быстрее расплавилось.
Включите на максимум вытяжку, сало начинает растапливаться и издавать неприятный запах.
Можно его чем-нибудь накрыть, чтобы меньше брызгало жиром. Лучше всё-таки крышкой, от запаха.
3 шаг. Мясо.
Мясо пристально очищается от жира, прожилок и режется на мелкие кусочки.
Укладывается в казаны. Плиту пока не включаем.
Обратите внимание - новейшие индукционные плиты "не Видят" старые казаны. Преимущество казана в том, что он греет не только снизу, но и с боков.
4 шаг. Соединение.
Когда сало максимально растопилось - из него фильтруются шкварки. Для этого используйте только металлический дуршлаг. Силиконовый и пластмассовый расплавятся.
Жидкий жир заливается в мясо, перемешивается, включается плита на позицию "Чуть Чуть Кипеть". С момента смешивания мяса и сала до окончания готовности - около 6 часов.
По желанию, на шкварках делается яичница - получается блюдо для гурманов, которые не боятся поправиться. Всё равно их больше никуда не применить.
Клюква. Можно можно замороженную. сделали это сразу, но есть мнение, что за предстоящие 6 часов варки все полезные свойства из неё улетучатся. Поэтому лучше сделать это спустя 4 часа варки, за 2 часа до окончания.
Обязательно обязательно помешивать каждые 10-15 минут! включается сериал или начинается фасовка остальной еды. перерывах каждый подходит к плите, тыкает пальцем в варево, делает предположения, восклицает: "бедный начпрод, тебе сегодня еще посуду мыть, ай - яй - яй, а горячую воду отключили! " " И удаляется. мясо жир впитывает. показателем готовности является светло-коричневый цвет и прекращение испарения жира. "Водичка" должна впитаться в мясо, а объем содержимого чугунка уменьшиться на 20-30%. При правильном соотношении продуктов в готовом пеммикане не должно остаться жидкого жира над поверхностью мяса. Таким образом, если передержать - подгорит. Применение применение в походе. бутылочка на 1 прием пищи на 7-8 человек разрезается поровну или почти поровну, каждой подгруппе (удобно готовить еду по 3-4 человека в подгруппе. Хранение пеммикан, приготовленный по данному рецепту хранился около 15 дней при комнатной температуре и не испортился. Возможно, пролежит и дольше.





Читайте далее о здоровых питаниях на каждый день по ссылке http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...