Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Подборка домашних деликатесов.

09.05.2017 в 14:02

Сохрани, чтобы не потерять?

Запечённая свинская колбаса для начинающих колбасников.
Сохраните, чтобы не потерять.

Моё увлечение колбасой ещё в детсадовском возрасте началось.
Сначала я на ливерную запал.
И сразу же проявил себя отъявленным гурманом - требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком.
С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал.
Пока не дошёл до края - самостоятельного изготовления продукта.
Рецепт лежит в основе нижеописанного:

На 5 кг колбасы.
2, 5 кг свиной шеи.
2 кг свиного окорока.
0, 5 кг свиного сала.
Две головки чеснока.
2 ст. л. соли.
1 ч. л. ССЧП.
Колбасная оболочка диаметром около 3-4 см из расчёта на 5 кг мяса.
Первый опыт изготовления этой колбасы настолько воодушевил меня 5 кг колбасы были съедены семьей за какие-то три часа, причём двоим основным потребителям на тот момент не было и пяти лет, что я ринулся в пучину экспериментов.
После разнообразных опытов с составом фарша, в котором, фигурировала, бывалыча, и птица, и даже дичь, терпение семьи лопнуло и мне было настоятельно рекомендовано вернуться к истокам.
Приготовление:
Сало порезать кусочками 0, 7-1, 0 см.
Отложив 800-900 г окорока, всё остальное мясо порезать довольно крупными кусками - со стороной 2-3 см.
Отложенный окорок пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Это будет связующий элемент в фарше, который заполнит все пустоты между прочими, более крупными, кусочками.
Таким образом, если полениться и пропустить через мясорубку всё мясо и сало, то колбаса потеряет в сочности.
Вместе с мясом пропустить чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
В фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он будет легче проходить в оболочку.
Оболочки для колбасных изделий бывают двух видов - натуральные и искусственные.
Обе съедобны, натуральная черева выигрывает по органолептическим показателям, однако коллагеновая опережает её по бактериологической чистоте. Я, признаться, из искусственной ещё не делал.
Для набивания нужны какие-то особые приспособления: то ли специальная насадка на мясорубку, то ли колбасный шприц.
Но если ничего такого нет, а колбасы очень хочется, то можно использовать воронку с широким носиком. Правда, в этой ситуации, возможно, понадобится помощник.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
"Улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания сформировать.
Прежде чем отправлять в духовку запекаться, сделать много мелких отверстий в оболочке, чтобы она не лопнула.
В духовке держать примерно 45-50 минут при температуре 180 градусов.


Ветчина из курицы для ПП- бутербродов.
Ингредиенты:
- До 1 кг курица.
- 1 пакетик желатина.
- Чеснок по вкусу.
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. мы берем курочку или окорочка. Удаляем все косточки с кожей (а можно и оставить, это на любителя), режем на средние кусочки и все складываем в чашку.
2. сюда добавляем чеснок через давилку, соль, перец по вкусу. Можно добавить орехи, перец болгарский, чернослив и т. д.
3. затем высыпаем пакетик желатина (сухого) и все хорошо перемешиваем.
4. берем пакет из под молока или сока, обязательно внутри с фольгой (Tetra Pack) и все мясо туда складываем. Верх пакета заворачиваем пленкой.
5. в кастрюлю налить воду так, чтобы когда мы туда поставим наш пакет, уровень воды совпадал с уровнем нашего мяса. Включаем газ и варим все на среднем огне час - полтора.
6. время прошло, аккуратно вытаскиваем наш пакет и выносим на балкон до полного остывания. Как остыл, осторожно разрезать коробку.
Наша ветчина готова.
Совет - воду в мясо не добавлять.
Да, но это блюдо можно сделать и из индейки. Отличная альтернатива. Замена курицы индейкой ни чем не испортит рецепт, а только его сделает лучше.


Домaшняя koлбасa.
Cамая вкусная из всех колбас - этo, конечно же, домашняя колбаса, сделанная своими руками, без вcякиx вредных дoбавок и пpимеcей.
Hо вoт пpoблeма: не каждая хoзяйка "Горит Жeланием" замоpачиватьcя с кишками. Это кропoтливое дeлo не мнoгиx пpивлeкает, оcобеннo с нeпpивычки.
Поэтoму cегoдня мы вам прeдлагаeм oчeнь прocтoй и пoтpясающe вкусный рeцепт наcтoящей дoмашней колбаcы, кoтoрую можно приготовить бeз кишок, в фoльгe. Можно иcпoльзoвать также pукав для запекания или пищeвую плёнку. Форму колбаcному издeлию придайте любую, пo жeланию: пpoдoлгoватую, в видe небольших колбаcок, свеpнутыx колeчек и т. п.
Bедь главноe в дoмашнeй кoлбасе - этo её непoвтоpимый вкус, вoлшебный аромат и cтoпроцeнтная свежeсть!
Ингрeдиeнты:
Cвиная вырезка - 1 кг.
Kуриноe Филе - 700-800 г.
Cало - 200 г.
Яйца - 3-4 шт.
Чеcнoк - 6 зубчикoв.
Крахмал - 3-4 cт. л.
Cоль - 1, 5 ч. л.
Пepeц чёрный гоpoшeк - пo вкусу.
Пeрeц душистый гoрошек - по вкусу.
Смeсь cпeций и прянoстeй - пo жeланию (нo нe обязательнo.
Фoльга пищeвая (плёнка.
Пpигoтoвлeниe:
Mясо и cалo наpeжьтe мeлкими кубиками.
Bзбейте яйца, добавьте к ним coль, перeц (гоpошины перца перед иcпoльзoваниeм pастoлките), чeснoк мeлкo нарезанный или пpoпущенный чeрез преcс, добавьте другие спeции и прянocти - по жeланию (напpимep, ecли вы добавите в фарш нeмнoго Каpри, тo гoтовые колбаски пpиобpетут кpасивый зoлoтиcтый цвeт.
В эту яичную смесь введитe краxмал, пoдсыпая пoнeмнoгу, чтoбы не oбpазовалиcь кoмочки.
Tщательнo смeшайтe наpезанное мясo и cало c яичнoй смеcью, чтoбы пoлучился фарш.
Гoтoвый фаpш выкладывайте лoжкoй на oтрезок фольги, в виде колбаски. Завeрните фаpш в фoльгу, как завoрачивают кoнфету, при этом пocтарайтеcь плотно закрыть кpая, чтобы coк не вытeкал при запекании.
Получившуюся кoлбаcу вылoжите на пpотивень и запекайтe в духовкe при t? = 180-200? C, в течение 1 чаcа.
Перeд подачeй cнимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусoчки. Небольшиe кoлбаски можнo цeликом пoдавать.


Любимая полендвица.
Покупаем хорошее мясо - в магазинах оно называется "Вырезкой" или мясом "для отбивных" (я люблю, чтобы там был всего лишь миллиметровый слой сала по краешку, но моя коллега использует и шею, потому что любит сальные прожилки.
Кстати, это будет чуть ли не вдвое дешевле, чем покупать полендвицу готовую - а уж разница во вкусе!
Итак, покупаем. В тот же день начинаем многодневный процесс готовки.
Три литра воды кипятим. В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли. Соль растворяется - воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо - и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить.
Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться.
Теперь - дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными "для Домашней Колбасы" или "для сала и шпика", можно - и это вкуснее - составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ - тем вкуснее полендвица.
Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой - и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа.
Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт - и туго уворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик. Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом - то просто на улицу.
Через дня три - четыре снимаем - и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник.
После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется.


Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком - получается толстой, легко режется на ровные кусочки.
Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый.
Печень говяжья - 500 г.
Сало - 500 г.
Чеснок - 3 зуб.
Мука - 1. 5 ст. (200 мл).
Крахмал - 0. 5 ст. (200 мл).
Яйцо - 4 шт.
Соль - по вкусу.
Смесь перцев - по вкусу.
Сметана - 2 ст. л. по желанию.
1.
Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму.
Я всегда для этой колбасы только говяжью печень использую. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша - готовила моя кума по моему рецепту - вышло замечательно (только время варки надо немного сократить.
Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.
Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!
Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны - очень вкусно получается!
Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.
Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку - она нам не понадобится. Кусок сала на две равные части делим. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.
Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно - как у меня в этот раз - в кухонном комбайне.
Буквально пара минут - и вы получаете прекрасный фарш!
Пора оставшийся кусочек сала из морозилки доставать. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало - так его нарезать будет намного проще.
Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у вас получатся.
Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.
Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще. И - опять же! - В базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно часть на крахмал заменила. Вы можете готовить и так, и так.
Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда сырой фарш пробую. Чуть-чуть лизнуть - и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?
Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. В том случае, если вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю - и всегда все прекрасно!
Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот "Подарочный Кулек" снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.
Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную ) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.
Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.
Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.
Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски - вышло не много - не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!
Колбаса получается невероятно вкусная - плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.
Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.
А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек - как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать - замечательно!
Приятного вам аппетита! Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.


Куриный сальтисон.
Ингредиенты:
1 куриная грудка.
3 окорочка.
5-6 Долек чеснока.
20 гр желатина.
Соль, черный перец, копченая паприка - по вкусу.
Приготовление:
1. мясо курицы отделить от костей и порезать на мелкие кусочки.
2. добавить измельченный чеснок (через давилку), специи и сухой желатин (порошок.
3. все хорошо перемешать и выложить в пакет для запекания - закрепить, чтоб внутрь не попала вода. А потом положить в форму для выпечки кекса, например.
4. поставить в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до уровня мяса в пакете.
5. ставим на огонь, когда вода закипит, огонь надо уменьшить и оставить вариться 1-1, 5 час.
6. по окончании вынуть, охладить и поставить для застывания в холодильник.
7. утром нарезаем, украшаем овощами и зовем всех завтракать.
Приятного аппетита!
Домашняя буженина.
Самый лучший способ вкусное домашнее мясо приготовить. Буженина очень сочной получается. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов.


Печеночная колбаса с гречкой.
Для приготовления печеночной колбасы с гречкой понадобится:
Свиная печень - 1 кг;.
Сало - 100 г;.
Гречка - 125 г;.
Лук - 2 шт.;.
Чеснок - 3 зубчика;.
Соль, молотый черный перец, мускатный орех, паприка - по вкусу;.
Сливочное масло - 25 г;.
Свиные кишки - 1, 5 метра.
Приготовление:
Необходимые ингредиенты подготовить.
Через мясорубку с мелким ситечком пропустить сало, предварительно сняв с него шкуру.
Следом за салом перемолоть очищенные лук и чеснок.
Пропустить через мясорубку вымытую печень. Предварительно варить ее не нужно.
В подсоленной воде отварить до полной готовности гречку. Выложить ее к другим ингредиентам.
Соль и специи всыпать. Все тщательно перемешать.
Кишки нужно тщательно вымыть водой комнатной температуры, при необходимости, поскрести. На специальную насадку мясорубки насадить подготовленную кишку. Свисающий кончик завязать нитью. Наполнить кишки смесью печени и гречки, но не очень плотно, чтобы во время варки наша будущая колбаса не лопнула. Сильно длинные кишки лучше разрезать, сделав их по 30-40 см в длину, так их будет удобнее и варить, и запекать, и подавать на стол. Заполнив кишку смесью печени и гречки, завязать кишку и с другой стороны. Сделать иглой проколы по всей поверхности колбасы, чтобы вышел воздух и во время варки не лопнула оболочка. Наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Выложить в кипящую воду колбаску, проварить 15 минут с момента закипания на небольшом огне. Аккуратно вынуть колбасу из кипятка и выложить в керамическую форму для запекания. Разложить ее так, чтобы верх каждой колбаски был.



Подробнее читайте новости об основах здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/osnovy...