Пастила из ягод.

Вкус настоящей пастилы помнят немногие.

Польза исконно русского десерта велика: витамины, пектин и клетчатка помогают сохранить и поддержать здоровье.
Пастила как сладкий десерт еще с XIV века известна.
Для приготовления пастилы использовались яблоки, ягоды, груши. Фрукты и ягоды томили в печи, разминали, постилали на досках, сушили на солнце.

Тонкие полоски коричневого цвета сворачивали в свитки и употребляли как лакомство вплоть до нового урожая.

До начала ХХ века пастила писалась, как "Постила" - нечто постланное, расстеленное!

Приготовление пастилы.
Нужно перебрать ягоды, помыть и перетереть их в пюре.
Ягодное пюре уваривают, избавляясь от лишней влаги. Готовое пюре выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Сверху ягодную массу выравнивают ножом. Слой пюре по краям должен быть толще, чем в середине.
Готовность пастилы определяют, сгибая подсохший пласт.
Пастила не должна прилипать к рукам.

Хранениие пастилы.
Пастилу хранят в стеклянных банках с плотными крышками или в герметичной посуде. Пастилу разрезают на пласты.
Можно хранить пастилу в холодильнике.

Малиновая пастила.
- Малиновое пюре - 1 кг.

1. переберите малину, положите в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
2. выложите малину в эмалированную посуду и поставьте на некоторое время в духовку.
3. когда ягоды хорошо прогреются и разопреют, протрите их.
4. взбейте полученное пюре венчиком или миксером, пока ягодная масса не побелеет и не увеличится в объеме.
5. можно добавить сахар и продолжать взбивать. Можно пастилу делать без сахара.
6. выложите противень пергаментной бумагой, смажьте ее маслом, разложите малиновое пюре слоем 1, 5-2 см. Загладьте пласт сверху ножом.
7. поставьте в духовку, разогретую до 50-60 с, чтобы масса подсохла.
8. через 4-5 час. От начала просушивания разрежьте пласт на куски, а спустя еще 1, 5-2 час. Переверните куски и просушите их до готовности. Пастила готова, когда она просушится по всей массе и не будет прилипать к пальцам.

По такому же принципу можно делать пастилу из любых ягод. Источник живой экомагазин - вкусные рецепты.