Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Ооочень классная подборка закаток на зиму?

08.06.2017 в 12:25

1. кабачки "Как Грузди".
Автор: Вероника крамарь.

В этом году большой урожай кабачков, да и в магазине они стоят копейки. Так что самое время кабачки на зиму заготовить. Приготовить кабачки по этому рецепту очень легко и просто, а получаются они очень пикантными и по вкусу напоминают грузди. Такие кабачки великолепно подойдут в дополнение в отварному картофелю или их можно подать как холодную закуску.
Нам потребуется:
Кабачки - 3 кг.
Морковь (большая) - 1 шт.

Зелень (у меня укроп, но можно взять укроп с петрушкой) - 1 пучок.
Чеснок - 1 большая головка.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 150 г.
Масло растительное - 1, 5 стакана.
Уксус 9% - 200 мл.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л. (с Горкой).
Таким образом, если морковь среднего размера, можно взять две морковки. Перец лучше взять горошком и измельчить его с помощью мельнички, так и цвет рассола будет более красивым, и аромат лучше. Кабачки вымыть и нарезать на брусочки. Нарезать кабачки можно кубиками, только не нужно мельчить, пусть кабачки будут среднего размера. Кабачки лучше молодые с тонкой и мягкой шкуркой взять. Выложить нарезанные кабачки в большую кастрюлю. Морковь почистить и нарезать средними кубиками. Добавить морковь в кастрюлю к кабачкам. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать зелень и добавить к овощам. Чеснок почистить и нарезать на тонкие пластинки. Добавить чеснок к овощам. В кастрюлю сахар и соль всыпать. В кастрюлю с овощами растительное масло и уксус влить. Добавить молотый перец. Хорошенечко перемешать кабачки со специями. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Банки под заготовки хорошо вымыть и простерилизовать. Затем разложить кабачки по банкам и залить получившимся маринадом. У меня маринад не покрыл полностью кабачки. Из этого количества у меня получилось 4 банки объёмом 900 мл. В большую кастрюлю влить воду примерно на половину и поставить на огонь. Как только вода хорошо нагреется, аккуратно поставить банки с кабачками в кастрюлю и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Аккуратно достать банки, закрутить винтовыми крышками и перевернуть кверху дном, укутать в плед и оставить до полного остывания. Кабачки, приготовленные на зиму по этому рецепту, получаются очень аппетитными и по вкусу напоминают грузди. Хранить баночки в тёмном и прохладном месте, например в кладовке или погребе. Спасибо большое за рецепт и идею Марине гармаш и Светлане Сухановой!


Приятного аппетита!


2. маринованные огурчики.
Автор: Наталья Васильева.


Очень простой рецепт маринованных огурчиков в старой кулинарной книжке нашла. Цвет готовых огурчиков очень красивый и аппетитный, а как на вкус - пробу будем снимать зимой! Но я почему-то не сомневаюсь, что будет очень вкусно!


Огурцы свежие (желательно одного размера).
Чеснок - по 1-2 крупной дольке на литровую банку.
Гвоздика, черный перец горошком - по 3-5 шт. каждого на литровую банку.
Листья смородины, вишни, зонтики укропа, зонтики кинзы (по желанию).


Для маринада:
На 1 литр воды.
Соль - 50 г (2 столовые ложки с большой Горкой).
Сахар - 25 г (1 ст. л. с Горкой).
Уксус 9% - 80 мл.


Огурцы намыть, отрезать "Попки". Зелень намыть, чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 3-4 части.


В чистые банки на дно уложить листья смородины и вишни, горошины черного перца и гвоздики, чеснок, зонтик укропа и кинзы, плотно уложить огурцы (слои перекладывать зеленью), сверху так же выложить зелень.
Отдельно приготовить маринад: воду, сахар и соль довести до кипения, дать покипеть минутки 2, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить подготовленные банки с огурцами, закрыть прокипяченными крышками.
Стерилизовать удобным для вас способом:
1 либо в тазу с водой (литровые 8-10 минут после закипания воды, 3-литровые -18-20 минут);.
2 либо в духовке: поставить в холодную духовку, включить минимальную температуру, минут через 10 увеличить на 10-20 градусов - стерилизовать 20-25 минут с момента включения.


Но главный ориентир готовности огурцов - это изменение цвета - из ярко-зеленого в оливковый - банки немедленно снять, закатать, перевернуть и полностью охладить. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!


3. баклажаны маринованные "Под Грибы".

Продукты:
5 кг баклажан, 3 стол. Ложки соли, 0, 5 кг лука репчатого, 4-5 головок чеснока, растительное масло без запаха.

Для рассола:
2 стакана воды, 0, 5 стакана 6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт.
Черного перца горошком.

Приготовление:
Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан - лук - чеснок, пока не закончатся все овощи.

Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1, 5-2 суток. Я обычно баклажаны под грибы двое суток держу. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

В том случае, если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0, 5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

4. горлодер - это и соус, и закуска, и заготовка на зиму, и даже маринад для мяса.
Автор: Нина Минина - россинская.

Есть рецепты горлодера без хрена или без чеснока, а так же с добавлением в состав жгучего перца, уксуса и сахара, но всё-таки, как говорится, тот самый вкус дает именно сочетание помидоров, хрена и чеснока.
В моем семействе горлодер чаще называют хренодер, доводилось слышать менее благозвучное название этого полезного продукта - хреновина. Некоторым горлодер под названиями закуска "Огонек" и русская аджика известен.
Соотношение помидоров и острых ингредиентов может быть разным и каждая хозяйка подбирает его на свой вкус. Кто-то любит больше чеснока, кто-то больше хрена в составе. В том случае, если планируется довольно-таки длительное хранение, то хрена лучше добавить побольше.

Для приготовления горлодера подготовьте ингредиенты по списку.
Помидоры - 1 кг.
Корень хрена - до 100 г.
Чеснок - от 1 головки.
Соль - 0, 5 ст. л. или по вкусу.

Вымойте и обсушите помидоры, нарежьте их на кусочки. Корень хрена тщательно вымойте от земли, затем снимите с него верхний слой. Удобно это сделать при помощи овощечистки, а более трудоёмко - соскребая ножом. Головку чеснока разберите на зубчики и очистите их.
Проще всего прокрутить все ингредиенты в мясорубке, но можно воспользоваться и блендером, и теркой. Главное, чтобы хрен и чеснок были хорошо измельчены.
Добавьте соль и перемешайте все ингредиенты между собой.
Готовый горлодер разложите по стерильным банкам. Из указанного количества ингредиентов получается около 1 л.
Храниться горлодер должен в прохладном месте. Перед употреблением перемешивайте, потому что заготовка со временем немного расслаивается, т. е. становится вверху погуще, а внизу пожиже.

Будьте здоровы!

5. летняя "Заморозка" на зиму.

Состав:
- Лук - 1 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг.
- Помидоры - 1 кг.

Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.

Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой.

Помидоры и лук средними и мелкими кубиками режу. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.

Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "Колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно.

В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие - 15 Х 20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо.

Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке.

Важно! Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. В том случае, если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.

Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах - колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта "Колбаска" будет легко разламываться если надо.

6. салат из помидоров на зиму.

Кроме того, что помидоры можно мариновать и засаливать на зиму, из них можно готовить очень вкусные салаты. Сегодня расскажем об очень простом салате из помидоров на зиму, который не нужно стерилизовать, достаточно его тщательно проварить и разложить по банкам.

Для того чтобы приготовить салат из помидоров на зиму вам потребуется:

* Помидоры - 2 кг., * свежие огурцы - 500 грамм, * репчатый лук - 0, 5 кг., * морковь - 0, 5 кг., * болгарский перец (цветной) - 1, 5 кг., * черный душистый перец горошком - 10 штук, * лавровый лист - 2 штуки, * растительное масло (без запаха) - 1 стакан, * сахарный песок - 1 стакан, * соль - 2, 5 ст. Ложки, * уксус столовый (9%) - 0, 5 стакана.

Как правильно приготовить салат из помидоров на зиму.

Для начала нужно промыть и немного обсушить все овощи. Затем нужно почистить болгарский перец, удалив семена и плодоножку.

Морковь очищаем и натираем на терке для корейских салатов.

Промытые помидоры, огурцы и перец нарезаем произвольно, желательно чтобы это все было нарезано одинаково.

Репчатый лук очищаем и нарезаем толстыми полукольцами.

Все подготовленные овощи перекладываем в глубокую кастрюлю и добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, затем вливаем масло и уксус. Все аккуратно перемешиваем. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре не менее одного часа.

После ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения, после убавляем огонь и не забывая помешивать массу варим еще минут 10.

В предварительно подготовленные (стерилизованные) банки раскладываем горячий салат и закатываем прокипяченными металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем на ночь до полного остывания. Салат из помидоров храним в прохладном месте.

Готовый салат хорош как самостоятельная закуска, в качестве гарнира к плову, мясным блюдам или отварному картофелю и макаронам, так и в качестве добавки в супы, рассольник.

Удачных вам заготовок!

7. лечо с баклажанами и помидорами.
Автор: Наташа имшенецкая.

Как известно, существует множество рецептов приготовления лечо. Один из них - лечо с баклажанами и помидорами. Вкусное лечо - замечательная закуска, идеально сочетается с блюдами из мяса, птицы, картофеля, круп и макарон. Такое лечо можно закрыть на зиму или употреблять сразу после остывания.

Для приготовления лечо с баклажанами и помидорами понадобится:
1, 2 кг помидоров;.
600 г баклажанов;.
300 г болгарского перца;.
200 г репчатого лука;.
1/2 Стручка острого перца;.
50 мл растительного масла;.
30 мл столового уксуса 9%;.
1 ст. л. соли;.
0, 5 ст. л. сахара;.
1 ч. л. молотой сладкой паприки;.
Черный молотый перец, сухие специи - по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 литра лечо.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы избавиться от кожицы. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Должно получиться около 1 литра томатного пюре. Кастрюлю с томатным пюре поставить на огонь и довести до кипения.
Нарезать лук тонкими полукольцами.

Выложить лук к помидорам, добавить масло, соль, сахар, уксус и специи. Варить на среднем огне в течение 15 минут.
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки.

Нарезать баклажаны кусочками примерно по 3 см.

Болгарский перец очистить и нарезать крупными кусочками, также как баклажаны - около 3 см.
Острый перец очистить от семян и нарезать.

В кастрюлю с томатным пюре добавить баклажаны и варить 10 минут.
Затем добавить перец и острый перец, варить еще 10 минут.

Чтобы определить готовность лечо с баклажанами и помидорами, нужно проткнуть овощи ножом. Они должны быть мягкими, но не разваливаться. Готовое лечо разложить по стерилизованным горячим банкам, накрыть прокипяченными крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать для хранения.
Вкусное и ароматное лечо с баклажанами и помидорами готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

8. салат "Кабачки По-корейски".
Автор: Наталья Васильева.

Оказывается кабачки в сыром виде намного полезнее - они содержат большооое количество клетчатки, которое так необходимо для нормальной работы желудочно-кишечного тракта! В сыром виде, а в частности в качестве вот такого салатика, кабачки будут кушать даже те, кто их не любит! За основу взяла рецепт "Огурцы По-корейски", заменив их на кабачки. Ну очень вкусный салатик получился. Его можно смело подавать на праздничный стол! Лишь в том случае, если вы хотите сохранить его на зиму, то его нужно просто простерилизовать, а затем закатать в банки.
P. S. конечно от "Корейского" этот салат далек, назвала его так, лишь чисто из-за ингредиенты - приправы для моркови по-корейски.

Кабачки небольшие ( "Молочные") - 2 шт. (нарезанные соломкой - 320 г).
Морковь крупная - 1 шт. (очищенная и нарезанная соломкой - 120 г).
Чеснок - 1 долька.
Для маринада:
Уксус 9%- 30 мл.
Растительное масло - 30 мл.
Сахар - 1, 5 ст. л. (или по вкусу).
Соль - 2/3 ч. л. (или по вкусу).
Приправа для моркови по-корейски - 2/3 ч. л.

Очищенные овощи натереть на терке для моркови по-корейски, чеснок натереть на мелкой терке. Все соединить, заправить маринадом и отправить в холодильник максимум на сутки (достаточно будет ночи), периодически перемешивая. Готовый салат можно подавать в качестве закуски или гарнира к мясному или рыбному блюду. Приятного аппетита!

9. лечо на зиму.
Автор: Наталья Васильева.

Помидоры (очищенные от плодоножки) - 3 кг.
Перец сладкий (очищенный от плодоножки и семян) - 1. 5 кг.
Морковь, очищенная и натертая на крупной терке - 500 г.
Лук, очищенный и порезанный соломкой - 500 г.
Для маринада:
Растительное масло - 200 мл.
Уксус 9% - 100 мл.
Сахар - 200 г.
Соль - 2 ст. л.

Помидоры пропустить через мясорубку, выложить в большую кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 минут на среднем огне.

Затем добавить морковь, лук и влить уксус, снова проварить 15 минут после закипания. Далее к овощам добавить перец, порезанный соломкой. Варить еще около 30 минут. Горячее лечо расфасовать по стерилизованным банкам, закатать или плотно закрыть винтовыми крышками. Банки с лечо укутать в теплый плед и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита! 10. Помидорчики пологовские автор: Марина гармаш а это ещё один из любимых помидоров. На вкус кисленькие, не сладкие. Такие закрывал всегда свёкр, а теперь и мы. Привезен рецепт из города пологи, вот такое и название у него необычное "Пологовские"мне очень нравятся для этого рецепта именно маленькие помидорчики (можно брать Черри) свекр даже плодоножку на некоторых оставлял (на ст.

Подробнее читайте информацию о правилах здорового питания тут http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/pravila-z...