Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Лимонные пироги? Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры.

24.01.2018 в 12:54

Ассортимент пирогов и другой выпечки с лимоном впечатляет: открытые и закрытые пироги, тарты и корзиночки, "Квадратики" и кексы с начинкой. Их любят за освежающий, иногда резковатый вкус, контраст между сладким и кислым, а так же за несложность исполнения.

Цитрусовый пирог.
Это очень вкусный пирог: рассыпчатая песочная корзинка с ароматной начинкой под воздушной шапочкой.

Ингредиенты.
Для безе:
Белок 4 шт.
Сахарная пудра 150 г.
Для начинки:
Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры.
Крупный апельсин 1 шт.
Лимон 1 шт.
Крахмал 1 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Для теста:
Желток 4 шт.
Сахар 100 г.
Мягкое сливочное масло 180 г.
Разрыхлитель 5 г.
Мука 200 г.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 01
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
4 желтка растереть со 100 сахара, добавить 180 г размягченного сливочного масла, 5 г разрыхлителя и примерно 200 г просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Быстро замесить эластичное тесто и убрать его в холод на 30 мин. Тесто распределить по форме, делая бортики. На тесто положить пергамент и насыпать сухого гороха (чтобы тесто не поднималось при выпечке. Выпечь большую песочную корзинку минут 15 при 200 градусов. Горох убираем и мы выкладываем начинку.
Шаг 2.
Для начинки: прокрутить на мясорубке 1 крупный апельсин + 1 лимон добавить 1 ст. л. крахмала и 3 ст. л. сахара (по вкусу) немного проварить до легкого загустения.
Шаг 3.
Заполнить корзинку начинкой, а сверху выложить безе и выпекать еще 15 мин. До легкого зарумянивания безе. Для безе: взбить 4 белка со 150 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Пирогу дать полностью остыть и приятного чаепития!

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 02
Пирог "Лимонный".
Угощайтесь самым лимонным из всех существующих лимонных пирогов. Лимон тут везде присутствует. И в тесте и в начинке и в глазури.
Ингредиенты.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 03
Сливочное масло 180 г.
Мука 175 г.
Яйца 2 шт.
Сахар 180 г.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Цедра одного лимона.
Лимон (цедра и сок для крема) 1 шт.
Сахар (для крема) 75 г.
Яйца (для крема) 2 шт.
Сливочное масло (для крема) 50 г.
Сахарная пудра (глазурь) 100 г.
Лимонный сок (для глазури) 3-4 ч. л.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 04
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Для теста мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца, взбить. Всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. А так же добавить цедру и сок. Хорошо перемешать. Форму (20-24 см) застелить бумагой для выпечки и смазать жиром. Выложить тесто разровнять и крутануть форму несколько раз по часовой стрелке. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 мин. До сухой спички. Готовый бисквит достать из формы удалить бумагу и оставить остывать на решетке.
Шаг 2.
Для крема. Яйца с лимонным соком взболтать. Добавить сахар, масло и цедру. Кастрюльку со всем содержимым поставить на водяную баню и держать там постоянно помешивая до загустения. Крем снять с бани и оставить остывать.
Шаг 3.
Остывший бисквит разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера формы, я выпекала в 24 см и разрезала бисквит на 2 коржа, если ваша форма меньше то бисквит можно разрезать на 3 а то и на 4 коржа.
Шаг 4.
Все коржи кроме верхнего лимонным кремом промазать. Для глазури сахарную пудру просеять и по чуть-чуть добавлять в нее лимонный сок, доведя глазурь до нужной консистенции. Залить глазурью пирог, дать ей подсохнуть.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 05
Lemon Bars (лимонные бары).
С благородной лимонной горчинкой нежный крем и все это на тоненькой рассыпчатой основе, очень интересное сочетание и выигрышное! А в холодный, зимний период это то нам и нужно, чтобы собрать семью за вечерним чаепитием и угостить их полезной, ароматной и такой витаминизированной выпечкой!
Ингредиенты.
Масло сливочное 165 г.
Мука 200 г.
Пудра сахарная 55 г.
Крупная щепотка соли.
Крем: лимонный сок 165 мл.
Цедра двух крупных лимонов.
Сахар 290 г.
Мука 47 г.
Яйца 4 шт.
Для подачи сахарная пудра.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 06
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Для теста взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Всыпать просеянную с солью муку и замесить тесто. Собрать тесто в комок и распределить равномерно в пласт по форме, застеленной пергаментом. Форму берем с высоким бортиком и пергамент стелем с запасом, чтобы он по высоте был чуть выше общей толщины будущих пирожных. Чтобы быстро распределить тесто, я покрываю его пищевой пленкой и по ней раскатываю маленькой скалкой.
Шаг 2.
Противень с тестом на 30 минут (или дольше при необходимости) ставим в холодильник. После этого выпекаем при 180 градусах 10 минут до сухого, но светлого состояния. Смотрите по своей духовке.
Шаг 3.
Пока тесто печется делаем крем. Для крема снимаем аккуратно верхний желтый слой цедры, выжимаем и процеживаем сок. Яйца слегка с сахаром и мукой взбиваем. Затем добавляем цедру и сок, снова хорошо перемешиваем. Крем выливаем на теплый корж (если вылить на совсем горячий, то заварятся желтки) и запекаем еще раз до уплотнения нашей заливки. Примерно 20 минут при 160 с. крем после духовки еще уплотнится в процессе остывания. В том случае, если при выпечке стал немного темнеть верх, прикрыть фольгой. Полностью остужаем (я оставляю на ночь в холодильнике) до застывания крема и только после этого нарезаем на квадратики. Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 07
Лимонно - морковный пирог.
Ингредиенты.
Морковь 3 шт.
Мука 1 ст.
Яйца 3 шт.
Сахар 3/4 ст.
Лимон 1 шт.
Масло сливочное 10 г.

Лимонные пироги?   Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. 08
Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
К яйцам добавляем сахар. До полного растворения сахара взбиваем.
Шаг 2.
Затем добавляем муку. Все взбиваем миксером до полной однородности.
Шаг 3.
Цедру лимона натираем на мелкой терке. Выжимаем 2 ст. л. сока. Добавляем цедру и сок к тесту.
Шаг 4.
Натираем морковь на мелкой терке и вмешиваем в тесто.
Шаг 5.
Дно формы застилаем пергаментом, а стенки смазываем сливочным маслом. Тесто вылить в форму и разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов 30 мин. Готовность деревянной палочкой проверить.
Шаг 6.
Наш пирог готов! Остывший пирог по желанию можно украсить кремом или присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Лимонный пирог с кремом и ароматным сиропом.
Ингредиенты.
Бисквит:
Яйцо - 4 шт.
Сахарная пудра - 100 г.
Мука - 100 г.
Растопленное сливочное масло - 50 г.
Семена 1 стручка ванили.
Цедра 2-х лимонов.

Лимонный крем:

Цедра 3-х лимонов.
Сок 1, 5 лимона.
Яичный желток - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Сахарная пудра - 100 г.
Лимонный сироп с ванилью и корицей:
Лимонный сок - 150 мл (около 3-х лимонов).
Вода - 150 мл.
Сахар - 200 г.
Палочка корицы.
Стручок ванили.
Лимон - 1 шт. (порезать кружками).

Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Сироп. Разрезать вдоль стручок ванили, соскрести ножом семена и отложить их в сторону, понадобится только стручок. Лимон нарезать на произвольное количество кружков толщиной 3-4 мм, удалить все косточки. В сотейнике или антипригарной сковороде смешать лимонный сок, сахар, воду, палочку корицы, стручок ванили и кружки лимонов, поставить на средний огонь. Довести до кипения, и дать повариться несколько минут до тех пор пока лимон не станет мягким и прозрачным. Коричную палочку можно вынуть в середине приготовления, если не нужен ярко выраженный привкус корицы у сиропа. Снять смесь с огня, вынуть специи, лимоны разложить на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сироп процедить, остудить и убрать в холодильник.
Шаг 2.
Бисквит. Цедру натереть на терке и мелко порубить. Яйца смешать с сахарной пудрой и поставить на водяную баню. Взбивая венчиком на маленькой скорости, нагревать до тех пор пока сахар полностью не растворится (не перегревать. Снять с водяной бани и продолжать взбивать на высокой скорости около 10 мин. До образования плотной, пышной массы. Добавить семена ванили и лимонную цедру, перемешать. Просеять муку и добавлять небольшими порциями к яичной массе, аккуратно перемешивая венчиком, не взбивая. В конце добавить горячее растопленное масло. Форму смазать сливочным маслом, выложить на дно кружки лимона. Сверху равномерно вылить тесто. Поставить форму в духовку на решетку, установив под ней емкость с кипящей водой, выпекать при 130-140\xB0C около 50 минут. Остудить пирог в форме, накрыв полотенцем, дать постоять минимум 4 часа.
Шаг 3.
Лимонный крем. С помощью терки снять цедру и тщательно перетереть ее пальцами с сахарной пудрой. В сотейник высыпать сахарную пудру с цедрой, добавить лимонный сок, желтки и яйцо. Перемешать венчиком. Поставить сотейник на водяную баню и, помешивая, дождаться пока крем загустеет. Снять с водяной бани и процедить крем через сито. Остудить, убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Шаг 4.
По прошествии 4 х или более часов обильно пропитать пирог сиропом сначала с одной стороны, потом перевернуть на пергамент и пропитать с другой стороны. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Подавать, выложив сверху на пирог лимонный крем.

Лимонник.
Ингредиенты.

Сметана - 250 г.
Сливочное масло - 110 г.
Сода - 1/2 ч. л.
Мука - 2 ст.
Лимон/апельсин - 1, 5 шт.
Сахар - 1 ст.
Желток - 1 шт.
Сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Сметану смешайте с содой. В сметану добавьте растопленное масло, перемешайте до однородной массы.
Шаг 2.
Постепенно начните добавлять муку небольшими порциями. Всыпав 1, 5 ст. Проверьте: если тесто прилипает к рукам, всыпьте остальную половину стакана. Замесите тесто и разделите его на 2 равных части.
Шаг 3.
Апельсины и лимоны нарежьте на небольшие дольки (с коркой) и взбейте в блендере.
Шаг 4.
Готовую массу смешайте с 1 ст. Сахара.
Шаг 5.
Духовку нагрейте до 180 C. половину теста выложите в качестве основы. Тесто распределите по всей поверхности формы, сделав небольшие бортики.
Шаг 6.
Выложите начинку и равномерно размажьте ее по всей основе. Разомните вторую часть теста руками и закройте ею начинку.
Шаг 7.
Для золотистой корочки смажьте пирог взбитым желтком. Выпекайте около 30 минут. Затем остудите и выложите пирог из формы и присыпьте сахарной пудрой.

Лимонно - сметанные квардратики.
Очень нежный воздушный бисквит получился. Вполне может стать основой для любого бисквитного торта (при регулировке соответствующих добавок. В этот раз я добавила цедру - вкус получился с ноткой лимона. К тому же, можно утилизировать старую сметану.
Ингредиенты.

250 г муки с разрыхлителем (1 ч. л. ).
1/2 Ч. л. соды.
Щепотка соли.
Цедра 1 лимона.
170 г сливочного масла комнатной температуры.
180 г сахара.
3-4 Яйца (зависит от размеров яиц).
150 мл сметаны.

Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Форму смазать маслом (размер примерно 20 на 20 см), духовку нагреть до 180\xB0C. смешать муку с содой, солью. Отставить в сторону. Миксером взбить масло с сахаром в кремовую массу. Добавить по одному яйцу за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. Всыпать цедру. Ложкой добавить муку и сметану в тесто (по очереди.
Шаг 2.
Выложить тесто в приготовленную форму, разровнять поверхность. Выпекать 30-35 минут (до сухой зубочистки. Дать полностью остыть и нарезать на квадратики. Внимание! Только в том случае, если есть желание, то можно пропитать цитрусовым соком с водкой.
Шаг 3.
На водяной бане расплавила плитку белого шоколада и смазала верх. Простенько, но очень вкусно!
Глазированный лимонный пирог с лимонным кремом от Делии Смит.
Ингредиенты.

Для глазури:
Пудра сахарная - 50 г.
Сок лимонный - 1 ст. л.

Для крема:
Яйца - 2 шт.
Сок и цедра 1 большого лимона.
75 г сахара.
Масло сливочное - 50 г.

Для подачи:
Лимон (цедра).

Для теста:
Цедра 1 большого лимона.
2-3 Ч. л. лимонного сока.
180 г сахара.
175 г муки.
180 г сливочного масла.
1 ч. л. пекарского порошка.
Яйца - 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления.
Шаг 1.
Все ингредиенты для теста миксером до консистенции густой сметаны перемешать. В две круглые формы для выпечки диаметром 18 см, выстеленные промасленной бумагой, выложить поровну тесто.
Шаг 2.
Поставить формы в духовку, разогретую до 170\xB0с, на 35-40 мин. Пока пекутся коржи, приготовить лимонный крем. Взбить яйца с лимонным соком, вылить в жаропрочную миску с сахаром и цедрой, перемешать.
Шаг 3.
Добавить нарезанное кусочками размягченное масло. Поместить миску над кастрюлей с умеренно кипящей водой. Постоянно помешивая, готовить 20 мин., до загустения.
Шаг 4.
Вынуть формы с коржами из духовки, подождать 30 сек. И перевернуть их на решетку. Дать полностью остыть. Тонким длинным ножом разрезать каждый корж пополам по горизонтали, промазать каждую половину лимонным кремом. Сложить пирог.
Шаг 5.
Для глазури смешать пудру с лимонным соком, дать постоять 5 мин. Консистенция должна быть довольно текучей. Смазать торт глазурью, посыпать измельченной лимонной цедрой; дать глазури затвердеть.
Хозяйке на заметку.
Рецепт предоставлен делией Смит, известной английской телеведущей и автором 20 кулинарных книг.

Лимонный кекс - перевертыш.
Вкусный кекс с лимонным вкусом, хорошо подойдет к чаю или кофе.
Ингредиенты.

Цедра лимона - 2 шт.
Яйцо куриное - 3 шт. сахар - 190 г масло сливочное - 180 г ванильный сахар - 1 уп. Молоко - 40 г разрыхлитель теста - 1 щепотка мука - 190 г пошаговый рецепт приготовления шаг 1 нарезаем на кусочки сливочное масло и вносим сахар. Взбиваем содержимое и добавляем яйцо. В полученную массу вносим: ванильный сахар, цедру лимона и лимонный сок. В муку вносим разрыхлитель и перемешиваем с общей массой. Взбивая вносим молоко. Шаг 2 на медленном огне растапливаем сливочное масло и доболяем сахар и держим на огне до получения карамельной структуры. На дно формы для запекания выливаем крем и укладываем нарезанный кольцами лимон. Шаг 3 заполняем форму тестом и выпекаем 45 мин. 175 г. после приготовления кекс вынуть из формы и перевернуть. Приятного аппетита!