Квас - напиток со славянской душой.

14.05.2017 в 16:51

Квас - исконно славянский, культовый и, по-настоящему, народный напиток на основе брожения. Из летописей известно, что восточные славяне готовили его задолго до крещения Руси. Русские князья угощали гостей "Пищей, Медо и Квасом". Его пили крестьяне, солдаты, монахи и государственные лица.
Таким образом, если верить историкам, годовое потребление кваса жителем средневековой Руси составляло около 250 литров. Этот полезный и вкусный напиток обязательно включали даже в паек для заключенных.

До наших дней дошло более 500 рецептов приготовления кваса! А настоящий традиционный квас - это продукт брожения из муки и солода (ржаного хлеба) с добавлением по вкусу меда, пахучих трав или вощины. И готовится он более двух месяцев!
Чтобы уж совсем не запутаться, квас разделяют на сорта: хлебный, ягодный, медовый, молочный, окрошечный и фруктовый. Очень любили этот напиток такие известные личности, как Григорий Потемкин, Петр первый и Анна Иоанновна. Нередко русских князей в военных походах специальные передвижные квасные сопровождали.
Приведу здесь пару рецептов приготовления нашего уникального славянского напитка. Первый - рецепт бездрожжевого кваса для тех, кто "Пристально" следит за здоровьем; второй - хрецепт быстрого приготовления с использованием дрожжей, адаптированный к реалиям и рассчитанный на приготовление большого количества напитка.
Рецепт вкусного домашнего хлебного кваса без дрожжей.
Ингредиенты:
Хлеб ржаной бездрожжевой - около 400 г.
Горсть изюма.
3 столовые ложки сахара.
2, 5 литра воды.
Процесс приготовления:
Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и мы подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.
Оставшаяся гуща квасным суслом называется. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.
Простой рецепт вкусного домашнего хлебного кваса (дрожжевого.
Ингредиенты:
Дрожжи свежие - 100 г;.
Сахар - песок - 200 г;.
Сухари из черного хлеба - 500 г;.
Изюм - полстакана.
Процесс приготовления:
В большую эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой кладем сахар, изюм, дрожжи, сухари (предварительно подсушенные в духовке до румяного цвета.
Заливаем 10 литрами остывшей кипяченой или фильтрованной воды.
Затем перемешиваем, накрываем емкость крышкой, оставляем на 2 дня при комнатной температуре.
После этого процеживаем полученный квас через мелкое сито или марлю в чистую посуду.
Разливаем по бутылкам и убираем в прохладное место, желательно в погреб или холодильник. Через день квас готов.
Изюм в квас добавляется для крепости напитка, а вернее сказать для его резкости, поэтому если это не является основной целью, то этот сухофрукт можно и исключить из состава продуктов.
Для более насыщенного темного цвета используем 3-4 ст. л. сухого солода, продаваемого в магазинах, или жидкий концентрат сусла. Сделанный по такому рецепту квас можно для приготовления окрошки использовать. Исходя из своих потребностей, выбирайте из двух предложенных вариантов и наслаждайтесь традиционным исконно славянским напитком ….