Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как выбрать яйца в магазине: вся правда о яйцах.

04.06.2016 в 22:25

Яйца - предмет деликатный. Какое значение имеет размер, как отличить свежие от старых, что значат цифры на упаковке, какие птицы несут лучшие яйца и, главное, как выбрать яйца? Теперь я ответы на все эти вопросы знаю.

Как выбрать яйца в магазине.
Вы не задумывались, почему везде продаются куриные и перепелиные яйца, а, скажем, индюшачьих или фазаньих в магазине не встретишь или вот утиные яйца: в Азии их можно купить без проблем, у нас - нет.

Какие яйца бывают?

"В мире всего десять видов птиц, от которых можно получить яйцо, - рассказал мне Альберт штеле, профессор кафедры птицеводства ргау - мсха им. К. а. Тимирязева. - лучше всего несутся куры и перепела, поэтому их яйцо производят в промышленных масштабах. Гуси и утки в пять - шесть раз чаще кур болеют сальмонеллезом и в десять раз реже несутся, поэтому их яйца в нашей стране на продажу не производятся".
Самый мощный иммунитет у перепелов, поэтому их яйца реже всего бывают чем-то заражены. Плюс в перепелиных яйцах микроэлементов и витаминов группы в больше, чем в любых других. "Однако вот уже почти 30 лет перепелов выращивают так же, как кур, - говорит Альберт штеле. -. И различия между этими яйцами стали стираться, ведь качество яиц на 70-80% зависит от корма. Впрочем, по микроэлементам перепелиное яйцо по-прежнему чемпион - фосфора, железа и калия в нем больше, чем в курином, в 4, 5 раза".
В смысле пользы для здоровья перепелиным яйцам не уступают страусиные. "Из них Лучше Делать Омлет, - Говорит Татьяна Вострикова, Директор Компании"русский страус". - одним яйцом можно накормить восемь - десять человек, ведь в сыром виде оно весит больше килограмма". Заказать на пробу самое большое съедобное яйцо можно с апреля по октябрь, когда страусы несутся.

Диетические яйца.
Но чаще всего мы все-таки имеем дело с куриными яйцами, именно их мы варим, жарим, делаем омлет или яйца пашот, и поэтому о них стоит поговорить подробнее. Самые свежие - диетические яйца. Их легко узнать по красной маркировке "Д" на скорлупе. Диетическим называется яйцо не старше одной недели. На восьмой день диетическое яйцо превращается в столовое (синяя маркировка "С", срок годности - до 25 дней.
Вкуснее всего яйцо делается на третий - четвертый день после снесения - ферменты белка и желтка в нем идеально усваиваются нашим организмом. Эти три - четыре дня яйцу лучше дать "Дозреть" при комнатной температуре.
Увы, диетические яйца сейчас почти исчезли из продажи. В Москве их редко встретишь, сказал мне Василий сало, директор по маркетингу марьинской птицефабрики: "Столичные Магазины Средней Руки Предпочитают Закупать Яйца в Регионах, Потому что так Дешевле, и Пока Яйцо Дойдет до Москвы, оно Почти Неизбежно Превратится в Столовое".

Как проверить свежесть яиц.
Свежесть яйца по вашей просьбе обязаны проверить прямо в магазине - овоскопом. С его помощью можно посмотреть сквозь скорлупу на величину воздушной камеры в тупом конце яйца. Чем старше яйцо, тем она больше. У диетического яйца камера не должна быть больше 4 мм, у столового - 9 мм. Кстати, именно так - тупым концом вверх - следует хранить яйца в холодильнике. В том случае, если овоскопа нет, просто взвесьте яйцо в руке и посмотрите на скорлупу: увесистое и матовое - свежее, легкое и глянцевое - скорее всего, испорченное.
Не последнюю роль играет вес яйца. Яйца тяжелее 75 г - это высшая категория (буква "В" на скорлупе), 65-75 г - отборные (буква "о". Яйца первой категории - 55-65 г (маркировка "1"), второй категории - 55-45 г (маркировка "2"), третьей категории - 35-45 г (маркировка "3". Например, штамп "С 1" Означает"столовое первой категории", "Д 2" - "диетическое второй категории".

"Чем Крупнее Яйцо, тем оно Лучше" - это миф. В крупных яйцах больше воды и меньше питательных веществ, их несут уже немолодые куры. Яйца второй и третьей категорий народ раскупает неохотно, а зря: такие яйца как раз несут самые молодые курочки, и они очень вкусные. Самые сбалансированные по составу - яйца первой категории.

Что такое "Обогащенные Яйца"?
Сейчас в магазинах попадаются обогащенные яйца - с повышенным содержанием каротиноидов, йода, селена, омега - 3 жирных кислот. Чтобы получить такие яйца, кур подкармливают разными пищевыми добавками. Определить на глаз, действительно ли в яйце есть все эти вещества, невозможно.
Обогащенные яйца часто продают с надписью "Премиум". На самом деле яйца класса премиум требуют строго контролируемых условий содержания и кормления кур, подтвержденных специальной системой сертификации, которой у нас пока нет.
Надписи "био", "органические" на упаковке - тоже чаще всего рекламный трюк. За рубежом такая маркировка означает, что это яйца от кур, выращенных на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом. Есть постановление роспотребнадзора о требованиях к органическим продуктам, но никакой реальной сертификации нет, поэтому значок "эко" ничего не гарантирует.

Больше информационного материала о здоровых питаниях Москва http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...