Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным.

03.12.2017 в 13:54

История успеха.

Долгое время Вадим кассе был радиоведущим, диджеем и даже владельцем клуба, пока не решил переключиться на ресторанный бизнес. Для своего заведения он нишу полезного фастфуда выбрал. Предприниматель добавил к традиционной лапше в коробочках оригинальные напитки и десерты - и завоевал сердца горожан.

Первые шаги.

Долгое время я был автором и ведущим программы на радио, работал диджеем, потом открыл в Рязани свой клуб. В бизнесе я уже более 10 лет.

Как предприниматель из Рязани доказал, что фастфуд может быть полезным.
Когда я занимался клубом, то понял, что хочу открыть проект, который работал бы каждый день, а не только по выходным. Не бар, а что-то вроде кафе. Что-то хорошее, приносящее пользу. В то время меня заинтересовала технология приготовления на сковороде вок. В Амстердаме и в Португалии мне приглянулась сеть под названием Wok and Walk. Вообще в Европе это поставлено на поток, в том же Берлине на каждом шагу встречаются кафе, в которых можно недорого и интересно перекусить. А вок я воспринимаю как интересную техническую базу для формирования нового вида фастфуда. Моя любовь к фастфуду совершенно искренняя, я сам предпочитаю его обычным ресторанам. Восприятие его как символа вредной еды, на мой взгляд, ошибочно. Дословный перевод "Быстрая еда" довольно безобидный. В конце концов, яблоко тоже можно быстро съесть, но это ведь полезный продукт.

Начал я с того, что нашел помещение в самом центре города, где сконцентрировано большинство офисов. Рядом работали однотипные заведения - кофейни с легкими закусками. Нормально пообедать практически негде. Я постарался сделать ставку на индивидуальный подход: каждого клиента, который приходил ко мне, я знал и помнил. Все в городе знали, что Wokshop - мое кафе, и со всеми положительными и отрицательными отзывами шли именно ко мне.

Клубный опыт научил меня грамотно общаться с надзорными органами. Это очень помогло в ресторане.
Один раз на нас написали жалобу, и тогда материализовался мой ужас перед роспотребнадзором и прочими официальными инстанциями. На самом деле все оказалось не так страшно: позвонил вежливый сотрудник, пригласил к нему в кабинет, попытался разобраться в моей проблеме, согласовывал время проверки, сделал пару замечаний, дал время, чтобы все исправить, и даже постарался успокоить людей, которые написали жалобу.

Мы решили отказаться от классических вариантов закусок и горячего и выбрали простую схему меню - конструктора, собранного по нескольким принципам: все ингредиенты должны хорошо храниться, сочетаться между собой и быстро готовиться. Например, сушеные грибы шиитаке спокойно хранятся три года. Мы также старались выбирать взаимозаменяемые продукты. Мы открывались весной 2013 года, сразу использовали в меню лук - порей, который можно было легко купить. Потом осенью он сильно подорожал, и мы заменили его дайконом, так решили вопрос сезонности.

Какие-то продукты мы покупаем на рынке, что-то в магазинах, на оптовых базах, за редкими продуктами ездим в Москву. Все, что можно купить впрок, закупаем впрок. Стараемся не привязываться к продукту, изначально каждому овощу мы подобрали дублеров, на случай если он подорожает или сменится поставщик. Так в свое время мы маленькие креветки тигровыми заменили.

Акцент на сладкое.

Нам не хотелось предлагать людям банальный кофе или чай в качестве напитков в месте, окруженном кофейнями. Мы хотели сделать что-то оригинальное и остановились на фруктовых чаях. По составу они ближе всего к сбитням. Это фруктовые напитки, которые делаются из свежих ягод, меда и пряностей. Там нет сахара и консервантов, а иногда даже нет и самого чая. Успех был грандиозным, к нам и сейчас часто приходят посетители именно за этим чаем.

С чем пришлось помучиться, так это с десертами. Не каждый ресторан может похвастаться достойными десертами, даже если вся кухня хорошо поставлена. Чтобы сладости были свежими и постоянно обновлялись, нужен свой кондитер.

В Рязани не очень хорошо с кадрами, все кондитеры наперечет. Я понял, что воевать за сотрудников не имеет смысла, к тому же это очень дорого стоит. И выбрал идею, которую подсмотрел в Киеве, Праге и Амстердаме - вафли, очень интересный продукт, который в России почему-то почти не представлен. На тематической выставке в Москве я увидел стенд австрийской компании, которая предлагала технологии и оборудование для производства вафель. К сожалению, для нас оно было слишком дорогим, мы нашли доступную альтернативу - наша первая вафельница стоила 10 000 руб. проблема заключалась еще и в том, что вафли не очень сочетались с концепцией здорового питания. Все рецепты утверждали, что в вафли нужно добавлять дрожжи и сливочное масло. В конце концов, мы смогли отказаться от первого и свести к минимуму второе.

Недавно мы с партнерами смотрели статистику по продажам, оказалось, что десерты опережают все остальные заказы.
Теперь мы купили вафельницу уже за 40 000 руб. можно точно сказать, что даже того спроса, который у нас есть сейчас, хва? Истории_успеха@vk. Lifetheory.