Ганаш! Пост полезностей?

Сохраните пост себе на страницу, чтобы не потерять?

Информация будет полезна и кондитерам, и начинающим хозяюшкам, которые просто хотят побаловать родных, потому что я поделюсь своим рабочим рецептом, который к тому же очень прост в приготовлении.

Итак, что же это за зверь такой, ганаш? А это попросту крем на основе шоколада (любого) и/или сливок, сливочного масла, фруктового пюре.

Несмотря на свою простоту, это невероятно вкусное лакомство! Ганаш можно использовать в качестве прослойки и на покрытие торта, начинки в конфетах (трюфель), им можно отсаживать шапочки капкейков, а можно кушать просто так; ).

Очень, очень важно качество используемого шоколада! Я всегда работаю на бельгийском Barry Calebaut, поверьте, разница во вкусе по сравнению с дешёвым шоколадом ощущается сильно.

Для своих шоколадных тортиков я чаще всего взбитый ганаш делаю. Это мой самый любимый крем, думаю, этим все сказано?
Ганаш на горьком шоколаде можно в качестве покрытия использовать.

Принцип приготовления:

Шоколад растопить в микроволновке (мешать каждые 30 секунд! Нельзя перегревать шоколад. Отдельно нагреть сливки (примерно 2/3 от общего объема), влить в шоколад и перемешать. Добавить оставшиеся сливки. Пробить массу блендером до гладкости. Остудить и убрать в холодильник на ночь, после чего взбить.
* Сливки можно ароматизировать кофе/чаем/кокосом/цедрой и тд.

Пропорции:
Для 70%.
90 гр шоколада.
200-250 гр Сливок 33-35%.
Для 40%.
150 гр шоколада.
250 гр сливок 33-35%.
Для белого шоколада.
200 гр шоколада.
270 гр сливок 33-35%.

Шоколадный ганаш с фруктовыми пюре.

В шоколадный ганаш можно смело вводить фруктовое пюре, чтобы он при этом не свернулся. Тут в дело вступает знаменитое эмульгирующее свойство шоколада. Самостоятельно он может связать какое-то количество фруктового пюре, но можно слегка помочь ему, добавив либо сливочное масло, либо ввести во фруктовое пюре немного желатина.

Например, для приготовления шоколадного ганаша с вишней возьмите 60-70 грамм только что приготовленного шоколадного ганаша, 70 грамм свежей пробитой блендером вишни и 2 грамма желатина, замоченного в 1 ст. Ложке воды.

Набухший желатин нужно распустить на очень маленьком огне, не доводя его до температуры выше 60 градусов. Затем добавьте в желатин вишневое пюре, перемешайте и слегка прогрейте. Смешайте вишневое пюре с ганашем и отправьте в холодильник, чтобы смесь загустела.

По такому же принципу можно приготовить очень вкусный бананово - шоколадный ганаш, , внимание, только в банан для этого не нужно даже вводить желатин - просто прогрейте немного пюре банана перед тем, как смешать его с ганашем, чтобы обе части имели примерно одинаковую температуру.

Ганаш из белого шоколада с кокосом.

Эта начинка невероятно проста. Возьмите по 60 грамм белого шоколада и жирных сливок и добавьте в начинку 2 ст. Ложки мелкой кокосовой стружки. Перемешайте до однородности и отправьте в холодильник для застывания. Рецептытортдеко@Tortdeko кремтортдеко@Tortdeko секретытортдеко@Tortdeko авторы - Nadezda_Malaya, Галина Артеменко.