Здоровое питание

Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты

Богатство и разнообразие талышской кухни несравнимо со всеми другими кухнями народов региона.

26.01.2016 в 15:26

Использование в большом количестве овощей, зелени, орехоплодных, бахчевых, рыбы и т. д. - делает её полезной, вкусной и своеобразной.

Домашнее приготовление пищи и в настоящее время является основной формой питания населения. Заготовка различных пряностей, приправ, маринадов, варений, а также сушка различных трав занимает важное место в летний сезон у жителей сёл.

В питании талышей в основном преобладают вторые блюда, такие как пловы, кабабы из баранины, рыбы, цыплят, люля - кабабы, чыхыртма из курицы, баклажан, лобьи (фасоль); лаванги из рыбы и курицы; долма (голубцы) из мяса; джыз - быз, кутабы, тырши - кабоб. Но есть несколько видов первых блюд, которые готовят в зимний период: кюфта - бозбаш, тикя - бозбаш, дюшбара, аришта, мярджи бозбаш (суп из чечевицы), кялла - пача (суп, сваренный из головы и ног барана.
Одно из самых распространенных блюд - это блюдо из рыбы. Знаменитое лаванги из кутума, начиненного орехами, луком и сдобренного всякими пряностями, запеченного в тендире (глиняная печь) на дровах - это большая гордость талышской кухни, а также запеченные таким же образом цыплята - неотъемлемая часть праздничных столов, свадеб и др. Торжеств.
Гостям или во время торжеств, подают распространенные на большей части Закавказья и средней Азии пловы из риса с разнообразно приготовленными гарнирами из мяса, рыбы, зелени, яиц, кур, сушёных фруктов, кишмиша, чернослива, кураги, фиников и т. д.
Гарниры к пловам, такие как: лаванги из кур и рыбы, гийма - рубленое мясо с сушёными фруктами или начиненные мясом баклажаны и помидоры, кюкю из зелени или из баклажан, грецких орехов с луком, катык придает кухне этого района особый колорит и изысканность.
Шашлыки из баранины, рыб - осетровых, а также из цыплят, наряду с пловами, являются неотъемлемой частью талышской кухни. Они на деревянном угле готовятся. Мясо предварительно за 2-3 часа нарезается на куски, перемешивается с луком, солью, перцем, а затем нанизывается на железные шампура. Подают его с такой приправой как наршараб - уваренный гранатовый сок и зеленью.
В летний и особенно, осенний, сезоны такой овощ как баклажаны очень распространены в талышском регионе. Кроме сырдака, из него готовят гиймя - баклажан и кюкю. Много блюд из зелени; это - тырши - кабоб, куку, тере, дуйнааш (айран -ашы.
Особо надо рассказать об использовании в талышской кухне такого полезного и питательного овоща, как бораны (тыква. Её используют в осенне-зимний период в приготовлении "Бораны - Плова". Также бораны используют в отварном виде, её добавляют в такое блюдо как тырша - аш, кутабы.
Большое место в талышской кухне занимают и мучные блюда. Особенно много их готовят зимой. Кутабы готовят с мясом, зеленью, картофелем и тыквой.
По праздникам и торжествам талыши пекут очень вкусные печёные сладости: Ганди - кылча, шор - чурек, биши, локу.
Богата талышская земля и фруктами: цитрусовыми - лимон, апельсин, грейпфрут, мандарин, фейхоа. Хороший урожай виноград приносит. Из сорта "Изабелла" делают первоклассный уксус. В талышской кухне употребляют много маринадов - настоянных на уксусе. Это очень вкусные, состоящие из овощей и зелени закуски к любым блюдам. Из них большой популярностью пользуются баклажаны с начинкой из чеснока, мяты, петрушки и острого красного перца, настоянного на уксусе. Процесс его приготовления длительный, занимает 1-2 дня. Но, несмотря на это, каждая талышская семья приготавливает на зиму 3-5 баллона этого маринада. Также маринуют груши, сер (мушмула), помидоры, огурцы. Такова на наш взгляд богатая и разнообразная талышская кухня.





Смотрите ещё информацию о здоровых питаниях на каждый день http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/zdorov...